虹吸壺如何萃取煮咖啡視頻使用方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-11-21 23:43:16

虹吸壺如何萃取煮咖啡視頻使用方法

風味萃取 + 過濾同時進行的過程，而且是以倒入水的位置爲中心發生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆會產生較多的二氧化碳，這些氣體不利於水與咖啡粉充分接觸完成萃取，因此需要先燜煮，避免咖啡粉萃取不均勻，影響效率。萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面進入水中，隨着表面濃度的降低，咖啡成分由粉的中心處向表面轉移的過程。

這個過程被稱爲“燜”的過程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升，在上座不引起沸滾，咖啡粉似乎像蓋子一樣，罩在上座水錶面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水錶面的那個位置，過程中還得有適當調節，目的就是讓下杯的水的上升儘量減緩。

　　原理：下座的水這時上升，其實是傳遞熱量到上座的過程。因爲上座的熱量不斷擴散，需要補充熱量，維持溫度基本恆定。過了，在上座引起沸滾，溫度就高了，只要保持緩慢上升，溫度就基本恆定在92~96度之間。

　　三十秒以後，進行第二次攪拌。這次攪拌的目的是讓上座的咖啡粉，表面的和下面的置換一下位置。攪拌不宜太強，方法是，把攪拌沿玻璃壁往下探，然後划向中間。以此方式周邊都處理到以後，把攪拌在中間粉彙集的地方往下壓幾次。此過程需要的時間大約是5秒左右。

　　繼續“燜”的過程，20秒。

　　撤火，旋轉攪拌，讓咖啡粉和水得到更完全混合。準備過濾。

　第三次溫度控制

　　咖啡液開始落到下座。之前，用溼毛巾在下杯底部特別是剛纔加溫時過火的位置快速抹動，可以聽見溼毛巾上的水在下杯玻璃壁接觸時發出“嗤”聲。這是一次不可忽略的溫度控制過程。此時，下座過火的位置的溫度在100度以上，咖啡液如果此時接觸到這個高溫，就被燙傷了。喝起來，會有焦苦的感覺。