羊皮紙咖啡豆的豆子是指包裹着外果皮的嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:49:53

羊皮紙咖啡豆的豆子是指包裹着外果皮的嗎

如何區分咖啡豆是水洗還是日曬

1、含水量

水洗豆的咖啡含水量較高，而日曬豆的含水量相對較低。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則爲綠色或青色，較少的則爲褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。

2、銀皮是否完好

水洗法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是日曬法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。

3、烘焙程度

不同的加工方法採用不同的烘焙程度，其所產生的效果亦是有所不同。一般水洗豆如果沒有進過深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在。日曬豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深。

流程是：採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去除果肉以及雜質）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)

半水洗法也被稱爲“蜜處理法”，是乾燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。首先去除咖啡果皮果肉，然後根據需要，決定是否用去果膠機（desmucilaginador）去除果膠，或去除多少果膠，最後再對帶殼生豆通過或日曬法或機器乾燥或兩者結合將生豆含水量降至10%--12%

發酵後的帶皮咖啡需要在發酵工序完成後立即進行清洗以終止這一工序。但在去除粘液之後以及進行清洗之前可能要用清水將帶皮咖啡浸泡12到24小時，以減輕咖啡飲料中的苦澀味道

水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。