耶加雪啡各種口感科契爾水洗咖啡風味描述研磨刻度介紹

日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測日曬耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圓狀，埃塞俄比亞日曬豆一般爲G3--G5，但此豆卻爲G2(有關埃塞俄比亞咖啡豆的分級，我會另開新貼)，等於水洗豆的等級，雖然還是有幾顆瑕庇豆，但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆，已屬難能可貴。 

其實要說的是，不僅僅是耶加雪啡，就像曼特寧這樣的以高醇厚度和焦苦爲爲主的咖啡，即使淺烘焙也是以酸澀爲主的，那麼我們能把這種酸味也形容爲柑橘酸嗎?總結下來就是，一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，這種酸澀感是一種錯誤的烘焙度下釋放的錯誤的味道。只有咖啡豆在烘焙的過程中，溫度達到180--200之間，內部的焦糖化反應纔會開始，正是一爆的開始，到一爆末，那麼不僅要問，你喝的耶加雪啡是否達到了一爆?甜感和酸感是否圓潤，且不刺激?是否沒有青草味?是否沒有澀感?是否回甘時間很長?醇厚度是否很棒?如果以上問題的答案是肯定的，那麼很榮幸的告訴您，您的耶加雪啡的風味釋放的完整性相對來說還是比較好。

此豆烘至二爆前出爐，以手沖和虹吸沖泡，磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、也門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味