手衝咖啡
手衝咖啡濾紙怎麼折步驟圖解種類濾紙要剪開嗎
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同時除了氣體從咖啡粉內部排出，熱水也慢慢滲入到咖啡粉的內部使得咖啡粉的一些可溶物質開始溶解，並形成高濃度的咖啡液。
在悶蒸的最後階段，因爲氣體排了差不多，整個溫度也降低，一些未排出的空氣也開始略縮，所以從外觀來看，小山丘也會從溼潤，慢慢呈現一種變幹或略微龜裂塌陷的現象，而這也代表悶蒸完成，並可開始第二次注水。
第二次注水時，悶蒸時先溶解的高濃度咖啡液會往低濃度的熱水移動，在整個沖泡的過程中，也由於不斷的倒入熱水，跟咖啡不斷的滴漏，會造成咖啡粉內外層濃度不一的情形，這也是一開始粹取時咖啡的味道會比較濃，而到後半段咖啡會變得比較淡的原因。
1.研磨咖啡豆，因爲手衝，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）。
2.將濾紙折爲三角漏斗狀。
3.摺好的濾紙放入濾杯中，倒入熱水潤溼，一來可去除濾紙上的味道，二來可以溫一下杯子，防止咖啡突然遇冷變酸（注意：濾過水後要倒出）。
4.悶蒸。咖啡粉磨好倒入濾紙中，熱水冷卻時，從距離濾杯上方注入熱水，水沒過粉即可。
5.繼續注水，從中心開始畫圓圈注入，水流細而慢，萃取充分。
6.到達咖啡液萃取量，馬上移走濾紙。
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