日本法蘭絨滴漏式手衝咖啡-伊萊克斯滴漏式咖啡機

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-07-01 10:59:18

1. 將中細研磨的咖啡粉（一人份約10~12g,對應120ml水）放入法蘭絨濾網中，並輕輕地將咖啡粉搖平，用手指由中心點稍微將咖啡粉往周圍撥，但不要將咖啡粉壓緊，使咖啡粉稍微成漏斗狀。

2.淺烘培的咖啡開水溫度約以95度前後而深烘培要低些（中度烘焙90度），用壺嘴細長的水壺，由咖啡粉的中心點開始倒水，最初細線般地以穩定的水量和速度，向外繞一圓圈讓咖啡粉均吸到水，咖啡粉起泡後停止，燜蒸二十秒。（從濾網中開始滴下幾滴黑色的咖啡液在咖啡壺中，如果剛開始就出現揭色的液體時，就是熱水倒得太快，太多了。）

3. 第二次注入以穩定的水量和速度，向外繞圓圈，以漩渦狀注入，從中心到外側再回到中心。但不要衝到沒有咖啡粉的地方，等水淹滿咖啡粉後，稍等讓水濾下，繼續再由中間開始向外繞圓圈沖水。直到滴到我們所要的水量之後，不要讓開水完全滴完，而在濾布內的開水上殘留的狀態時取出。（因爲泡沫中的粉摻有不純的物質，讓它全部過濾到咖啡壺中的話，味道就會變得不好了。）

這裏影響最大的主要在於濾器的區別。咖啡明家常用的濾器主要有單孔梅麗塔，三孔卡麗塔和圓錐形kono三種。

　　
相對而言，用卡麗塔沖泡的咖啡比較清淡柔和，酸度明顯，而且口感純淨清爽。梅麗塔則使得咖啡香氣更加濃郁，味道更加豐富沉穩。kono方式表現香氣更加細膩柔和而且味道更加豐富，甜味更加明顯，口感更加柔滑均衡。