咖啡烘培淺中深-很牛的咖啡豆烘培圖解詳細步驟簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:58:02

生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的過程中，豆子會產生很多的二氧化碳和水氣，並隨著時間使得密度下降，體積変大，重量変輕(有點像碳化的過程)，這是一種複雜的化學降解聚合反應，然後烘好的豆子在科學的基礎上是超過850種成分，而這些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)

夏威夷大島之咖霧區的鐵皮卡，其農作條件優越，生長地區因火山土壤地質肥沃，水源充沛以及樹齡年幼，造就了咖霧鐵皮卡高潛力的發展性與豐富的層次感。入口時苺果的微酸甜佐以核果香，配上黑色巧克力的苦甘，引領出柑橘與椰子的香氣作爲收尾。此豆種烘培烘培時會明顯指示烘培師需要調整那些曲線，豆子在烘培過程中的顏色轉變非常清楚，進入一爆時的聲音也很明亮，適合已中培培度來展現其令人魂牽夢絮的獨特滋味

咖啡種植在較低且**的地區，採收後，咖啡農將咖啡果子或黏答答的帶殼豆，以馱馬或開車，送到海拔更高的拉巴斯，做進一步水洗與乾燥。但山路險峻，車馬同行，遇到車禍阻塞，得花十多個小時纔可送抵處理廠，沿路車禍喪命的墓碑林立，拉巴斯與央珈斯的咖啡產業道路被譽爲“死亡之路”

(大致分淺、中、深，如圖)，一般而言，輕度的烘焙酸味較強，具獨特香味，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大約是在攝氏二百至二百五十度，爲求炒過後的咖啡豆顏色表裏一致，須注意應由低溫開始烘焙，並在短時間內使其儘量膨脹，避免炒焦了，同時要防止脂肪分離，因爲脂肪一分離就會在表面凝固。

烘焙階段特徵主要用途三階段

LightRoast淡烘焙呈黃小麥色。香味淡薄試驗用極輕度

CinnamonRoast 肉桂香烘焙豆子呈肉桂色。爲一般通俗的烘焙程度留有強烈的酸味適合用於美式咖啡輕度