深烘意式咖啡豆的研磨刻度是多少比較好

深烘意式咖啡豆的研磨刻度是多少比較好

一般意式磨豆機上會有個中值,算是個相對標準,可以根據需要進行微調,在調節盤上應該比較好找.製作意式咖啡一般單份碗使用8-10g粉,雙份碗一般使用14-16g.其他沖泡方式不需要使用意式磨豆機,手動多數沒有刻度,電動以常用小飛鷹小飛馬正晃行較爲常見,虹吸壺一般是3度,手衝4-5度(根據粉量不同粗細有些區別)法壓5度,摩卡壺2度,只是相對值要根據自己的習慣和磨豆機狀況調整.粉量,虹吸一般一人份10-12g,手衝一人份12-15g每增加一杯加8-10g,摩卡壺把粉槽裝至八九分滿即可,法壓壺一般每人份10g.製作咖啡的水溫,研磨粗細,沖泡時間和粉量,烘焙程度在一定範圍內可以說都是變量.每個量都有一定可調控的空間,不過每個量產生變化後其他的量也都要隨之變化,所以你如果真的想掌握沖泡技巧只能靠經驗積累,不可能按這個公式就成了咖啡師.

手衝壺，法壓壺，美式滴漏咖啡機一般研磨顆粒爲中粗度(7-6號刻度)。虹吸壺，比利時皇家壺，一般爲中度研磨顆粒(6-4刻度)，愛樂壓，摩卡壺一般爲中細研磨顆粒(4-3刻度)，意式濃縮咖啡機，冰滴壺一般爲細度研磨顆粒(3-2刻度)，土耳其咖啡壺一般爲超細研磨顆粒(1刻度)，判斷方法，中粗或粗度顆粒爲砂糖大小，中度或中細顆粒爲海鹽顆粒大小，中細或細度顆粒爲麪粉大小但伴有沙質手感，超細顆粒如麪粉顆粒大小無明顯手感

當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。舉個簡單的例子，就像石頭和細沙，水流通過石頭的速度遠高於細沙，因爲石頭間有更大的空間可以讓水流快速通過。所以正確的研磨很重要，顆粒的大小直接影響萃取的質量。