鐵皮卡卡蒂姆咖啡豆的口感處理法研磨刻度莊園簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 2024-11-24 15:12:14

卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

　　
雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

咖啡是長期經濟作物，林地開墾必須從長計議，做好規劃，開墾前必須做好道路、工棚、肥水池設計。林地開墾時，應選留好廕庇樹，使定植後的咖啡林地有30—40%的廕庇，以後再調整到20—30%，規劃設計中必須做好水平梯田梯地的規劃開墾，這是做好水土保持的首要工作，也是爲定植後田間管理帶來便利與否的重要工作。開溝挖槽，規格爲上口寬×深×底寬60×50×40cm，於11月至翌年3月底前開墾。

每畝3000—4000kg優質有機肥，磷肥80—120kg於定植前15天迴穴（有機肥、磷肥和土拌勻後施入定植溝內）。

壯苗定植

選擇苗木生勢健壯，接近分枝或3對分枝，主杆粗壯，莖粗0.4cm以上，無彎根的苗定植。對有水澆灌地可提早定植（2—3月），定植行距視地勢環境而定，通常採用畝植330—420株。