哥斯達黎加塔拉珠紅蜜咖啡豆的特點口感風味處理法簡介

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-05 19:42:13

哥斯達黎加塔拉珠紅蜜咖啡豆的特點口感風味處理法簡介

哥國種植的品種多以卡杜拉(caturra)、卡杜埃(catuai)等爲主,境內也衍生不少變種,最有名的是波旁變種薇拉莎奇(villa sarchi),此種在高海拔地區生長得特別好,而且抗風能力強,在貧瘠的土壤中也能生長,在遮陰樹下生長會更好。最顯著的特點是擁有絕佳的甜度和美好的酸度。哥斯達黎加的咖啡技藝甚高,不論育種、種植或後期的加工方式(尤其是蜜處理)足爲各產國借鑑

塔拉珠咖啡生豆色澤爲藍綠色,有着極硬豆的特徵,豆體圓潤,顆粒不大,整齊度略差,採用全水洗處理,品種爲哥斯達黎加的卡杜拉,爲了突出其清爽乾淨的口感,我們採用淺中度烘焙。
杯測烘焙好的咖啡醇厚度適中,柔滑順口,入口有微微的果酸味,有濃郁的蔗糖味,幹香氣濃郁,類似桂花的香味,沖泡後香味會變淡,溫度降低後口感更爲柔和,是一款適合夏季飲用的咖啡。

哥斯達黎加的產量不大,年產量約11萬噸上下,在中南美洲排名第七。哥國以新近的咖啡品種爲主,如卡杜拉,卡杜艾,新世界等,古老的波旁和鐵比卡並不多見。境內也衍生不少變種,最有名的是波旁變種薇拉莎奇,屬於風味優雅的品種,巴西也引進栽種,曾得過獎。另外,哥國研究機構不遺餘力改良混血的卡提摩,試圖降低粗壯豆血統,並增強卡提摩的阿拉比卡風味,近年已出口到亞洲試種。

哥斯達黎加境內擁有許多優秀產區,而哥國優質產區對於品質有一個共同的認知,那就是要求採用成熟的咖啡果實,保證製造出高品質的咖啡。 

一般來講,採摘後的咖啡果實的後期加工環節會使用大量的水,但哥斯達黎加先進的生產設備在最大程度上節省水資源的使用,同時採用循環過濾器裝置來處理清洗咖啡豆的廢水,讓廢水淨化成乾淨的水,防止污染當地土壤環境。 

2017-01-11 17:26:48 責任編輯:未知

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