咖啡豆有多少種處理方式溼刨法和半水洗

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 02:47:33

咖啡豆有多少種處理方式溼刨法和半水洗
溼刨法也因爲製作過程中刨掉了種殼而讓豆子直接接觸空氣，咖啡豆遭受黴菌、真菌等污染的幾率也大大增加。製作過程中管控失當，就有可能造成咖啡豆乏味或風味惡劣，黴豆等瑕疵豆遠高於廣泛使用的水洗與日曬法

1、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。

2、將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短几小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感。

3、帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%-13%，大功告成，前後約四天。

溼刨法對全球的咖啡行業意義並不比蜜處理小。咖啡人入門必喝的“曼特寧”就是採用這種處理法處理的，甚至可以說印尼蘇門答臘和蘇拉威西絕大部分的阿拉比卡咖啡採用的都是溼刨法。根據2014年國際咖啡組織ICO的統計數據，印尼是全世界第四大咖啡產國。對全球咖啡產量貢獻如此之高的一種處理法，必定是值得我們來研究分析一番的