帕卡馬拉咖啡豆的味道風味描述處理法口感品種產地區簡介

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 23:31:40

薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車

危地馬拉推出帕卡馬拉咖啡，尼加拉瓜推出馬拉卡茲種咖啡。馬拉卡茲種咖啡式馬拉戈日皮與卡杜艾的雜交品種，屬於19號篩網的大棵品種，產量較低。因此，與高產的矮生品種的卡杜艾雜交，最後培育出具有花香味與酸味溫和的品種，而且還有一種在葡萄酒範疇內被稱爲複雜精妙的味道。

帕拉馬拉與馬拉卡茲都是人工雜交而成，而在哥斯達黎加發現的薇拉沙鍥與維拉洛博斯則是波旁與狄比拉自然雜交的變異種。哥斯達黎加咖啡個人一種味道單調、酸味強烈的印象，但這兩種咖啡雖說酸味濃郁，但帶有果香。而酸味適當的咖啡還散發出一定的甜味，因此杯測成績相當高。酸味分爲“好的酸味”與不好的酸味，而這兩種咖啡都擁有“好的酸味”

帕卡馬拉是薩爾瓦多波旁矮種帕卡斯與象豆這兩個品種配種（pacas x Maragogype）而成，帶有水果香酸和甜感，時而有餅乾香，時而有水果味，厚實度與順滑感佳，適合嗜酸族，整體風味遠優於象豆。

粘稠度高，油脂感明顯是其最大特色，淺焙的酸質近似於青蘋果，很霸道，因此有些人無法適應，但可以利用慢炒技巧讓酸質更圓潤順口