危地馬拉茵赫特莊園咖啡豆的口感風味描述處理法產地區
危地馬拉咖啡有着濃濃的香氣,即便不喝,光聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度,濃郁而活潑的香味,且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時,這其中隱含着一種難以言傳的神祕。啖第一口時,你可能感受平淡,但隨着咖啡慢慢冷卻,你便會發現它的微甜併爲它的深度而驚喜。
處理法上,茵赫特以手工挑選紅透的果實,脫皮處理後進行兩次密度,豆型尺寸區隔,並確定級數,洗淨後進入「乾式進氣發酵」發酵槽,以48小時進行發酵:接着以乾淨的山泉水洗淨,然後進入乾淨的水槽,靜置在水中一天(SoakingRest)。完成後以陽光日曬進行預乾燥(Pre-Dry),時間約三日,帶殼豆在日曬場的厚度不超過三公分。最後以大型烘乾機(Guardiola-type Coffee Dryers),以不超過45°C的低溫長時間乾燥,並檢測豆體含水率溼度到10.5%~11%時,才停止烘乾。茵赫特有自己的小型幹處理場,烘乾的帶殼豆必須靜置45天,才做“去殼分級流程”的後段幹處理,主要以品種、密度、豆型大小來區分,經去殼、分級、包裝、準備裝出口。每一批豆由採收日開始的每一個階段都有記錄可追查
咖啡的香味,解放了一切形式、心靈與國界的樊籬。透過咖啡,心情隨時離境起飛,降落在半個地球以外的陌生國度。即使相隔天涯,也可以共一份心情。安提瓜市是1543年西班牙殖民時期的首都。儘管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、層層疊疊、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞,但它的蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時西班牙人願在朝不保夕的斷崖谷地中建都
危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica品種。由於成熟期間較長,造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定,不是以顆粒大小,而是以缺點多寡做爲分級標準),豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味是其特色,乃因咖啡豆的香味及口感皆隱藏在它的酸味之故。因此,具有此特色的咖啡豆,纔可稱爲上等咖啡豆.品名適合烘培度味道特徵安提瓜產區是一個封閉的山谷,由三座火山包圍:阿瓜(Agua)、阿卡特南戈(Acatenango)和富艾戈(Fuego)。安提瓜地形平坦、略有坡度,不像其他位於火山地區的咖啡產地那樣起伏不平。
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2017-01-13 17:24:15 責任編輯:未知
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