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對於水洗處理的咖啡，前街感覺這就像是夏日裏的一陣微風，透人心脾的舒爽！水洗處理的咖啡怎麼能不提及埃塞俄比亞的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是備受推崇的產區之一，即使是同一個產區的水洗咖啡也會有不同合作社，那出產的咖啡風味也是具有區域性的。前街熱衷於在這些產區尋找到具備特色的咖啡，是前街一直以來尋豆的理念！
耶加雪菲咖啡豆產區
耶加雪菲在行政劃分上屬於埃塞俄比亞南部西達摩的一部分，其水洗豆的精緻風味聞名全球，而後獨立成爲埃塞俄比亞的一個咖啡產區。耶加雪菲咖啡產區的大部分咖啡都生長在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡產區因爲長年墾殖，森林面積逐漸減少，屬於人口稠密區，主要栽種的模式還是以家庭模式栽植爲主。隨着耶加雪菲越來越熱門，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年開始將產區細分化，早年科契爾產區的咖啡豆是以耶加雪菲之名售賣，如今科契爾也獨立一個品牌名進行銷售，科契爾產區已成爲非常重要的水洗產區。隨着更多的水洗廠設置在科契爾，未來極有可能在科契爾東南方再分出新的咖啡品牌。
咖啡豆品種
經常喝耶加雪菲咖啡豆的，應該會發現埃塞俄比亞的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品種都是Heirloom當地原生種這個品種。其實大部分埃塞俄比亞的咖啡豆品種都會以Heirloom當地原生種這個名字來命名，其實是因爲埃塞埃塞俄比亞的咖啡豆品種實在是太多，經常說它是阿拉比卡的天然基因庫，另外對於咖啡豆品種的鑑定分類難度大，埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息。
耶加雪菲咖啡處理方法
耶加雪菲咖啡產區咖啡豆目前有有兩種處理方法，分別是水洗處理法和日曬處理法。
日曬處理法：篩選成熟咖啡櫻桃後，經過陽光的晾曬，直至含水率12%，去果皮果肉。
水洗處理法：篩選成熟咖啡櫻桃後去果皮果肉，在水中浸泡發酵，然後晾曬至含水率12%左右。
日曬是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更爲乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。
前街咖啡耶加雪菲水洗日曬咖啡豆生豆
以【前街咖啡 耶加雪菲紅櫻桃咖啡、耶加雪菲科契爾咖啡、耶加雪果丁丁咖啡】爲例
耶加雪菲科契爾咖啡、耶加雪果丁丁咖啡這兩款咖啡豆都是採用水洗處理法，來自耶加雪菲咖啡產區的不同處理廠。
【耶加雪菲科契爾咖啡】科契爾位於耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區，以小農種植爲主，這些小農的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1800-2000米，咖啡品種主要是鐵比卡和Heirloom混合。咖啡豆是該產區的爲主要收入來源。由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有着較高的水準表現，咖啡豆帶着蜂蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。
前街咖啡耶加雪菲科契爾咖啡豆
【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。後來，越來越多人對咖啡豆的來源地的重視，一個個有特色的小產區被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，在2012年，擁有約300名成員的果丁丁，從沃卡合作社獨立出來，成立了果丁丁合作社。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
前街咖啡烘焙建議
風味這麼絢麗的耶加雪菲咖啡豆其實當然不太適合進行中深度烘焙，會失去它特有的果酸調性，雖說現在有人也會嘗試用中深烘烘焙耶加雪菲豆，風味上也是稍微能感受到果酸調性，但是就不會像淺烘這般清爽明亮，是完全不同的兩種風格了。所以，前街咖啡建議採用淺度烘焙的方式。
耶加雪菲科契爾咖啡烘焙曲線 耶加雪菲果丁丁咖啡烘焙曲線
前街咖啡衝煮建議
前街咖啡衝煮手法
分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
前街咖啡出品
風味描述
【耶加雪菲科契爾咖啡】柑橘、莓果、茶感、奶油、輕微堅果。
【耶加雪菲果丁丁咖啡】柑橘、紅茶，花香、奶油、杏仁。
