冷泡咖啡技術全解 | 冰咖啡鄙視鏈頂端的Cold Brew

夏天馬上就要來了，這馬上又是冰咖啡的天下了。

 

什麼，你還在喝冰美式？

 

夏天一到，有一杯咖啡，站在了冰咖啡鄙視鏈的頂端。從舊金山到紐約，它是hipster、fashionista和射雞師們的夏日最愛；從Stumptown到Blue Bottle，幾乎所有的美國精品咖啡大廠都對它青睞有加：不僅在店裏賣到手軟，甚至還把它封瓶出售，佔領各色高端超市冰櫃裏最顯著的位置。

 

它，就是Cold Brew，冷泡咖啡。

 

 

和我們曾經介紹你認識的 Flat White 一樣，在它被綠美人魚家玩壞之前，我想寫點什麼。

 

 

冷泡咖啡，其實真沒那麼高冷。

 

 

我還特地附上了 4種在家自己做Cold Brew的好方法 ！其中，就包括 如何用掛耳包製作冷泡咖啡 哦！恩，本文還會教會你做 3款用冷泡咖啡爲基底的夏日冰咖啡飲料！

 

 

 

 

熱 水 萃 取  vs  冷 萃 咖 啡

 

咖啡的沖泡，目的就是要將深藏在咖啡豆當中的風味，釋放出來。

 

 

手衝咖啡，利用92度的熱水，在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙，並將蘊含在其中的風味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當中。

 

法式壓，讓熱水跟咖啡粉們泡在一塊兒，均勻攪拌，等待四分鐘，浸出當中的美妙，接着再以濾網將咖啡渣隔離開來～

 

 

用熱水只需要兩三分鐘完成的萃取，若是換成冰水，則需要水和咖啡粉之間更長時間的接觸（約8-12小時）。低溫下，水會慢慢萃出咖啡中那些令人愉悅的風味，又少了些苦澀，最後得到的咖啡濃郁、柔和、順滑，帶着淺淺的回甘。

 

製作冷萃冰咖啡，有兩種方式：一種是用泡的（ 冷泡 Clod Brew）；另一種，是用滴的 ( 冰滴 Dutch Coffee )，今天我們先介紹泡的。

 

 

HOW  TO  MAKE  COLD  BREW 

 

你 只 需 要 

冰箱｜水｜磨豆機｜電子秤

合適的器具｜好喝的咖啡豆

 

• 水：請選擇經過過濾並含有礦物質的水（農夫山泉最安全）

• 磨豆機：需要能夠均勻研磨的好用的磨豆機

• 電子秤：不講究粉水比的沖泡都是耍流氓！

• 咖啡豆：企鵝喫喝指南的咖啡豆呀！

• 粉水比：一般沖泡熱咖啡的時候，粉水比是1:15左右。但是冷萃咖啡，因爲會加冰塊或者牛奶稀釋，我們會使用較多的粉。這樣在被稀釋後，咖啡的味道纔會足夠濃郁。

 

 

ps：粉水比1: 5，然後可以根據自己的喜好加冰塊或牛奶稀釋到適宜的濃度飲用。

 

 

 

 愛樂壓、法式壓、聰明杯，都是你手邊可以用來製作冷泡咖啡的器具。如果家裏或辦公室沒有磨豆機，掛耳包其實也可以哦！

 

 

愛 樂 壓 ｜ Aero Press

 

STEP1：秤取適量咖啡豆

 

 

STEP2：磨成粗細均勻的咖啡粉

 

刻度爲惠家磨豆機“3”

不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，

無法給出統一數值

 

 

 

STEP3：找一個大小合適的容器，

依次加入咖啡粉，水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜

 

 

 

 

STEP4：放進冰箱靜置8—12小時

取出後將上層的咖啡液體倒入愛樂壓

 

記得加濾紙哦～

 

 

 

STEP5：壓壓壓 ～～

 

 

 

爲何要使用另一個容器，然後再將咖啡倒入愛樂壓中呢？

 

因爲愛樂壓本身的體積有點小，一次沒辦法泡很多。而如果使用別的容器，你愛泡多少就可以泡多少，然後再使用愛樂壓來過濾。

 

 

法 式 壓 ｜ French Press

 

STEP1 ，STEP2 同上

 

STEP3：依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

攪拌均勻後蓋上保鮮膜

 

 

 

 

 

STEP4：放入冰箱靜置8—12小時後取出，

將濾網壓下，分離咖啡渣即可。

 

 

 

 

聰 明 杯｜Clever Coffee Dripper

 

STEP1 ，STEP2 同上

 

STEP3：放上濾紙，再依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

攪拌均勻後蓋上保鮮膜

 

 

 

 

STEP4：放入冰箱靜置8—12小時後取出，

將聰明杯放在容器上，將咖啡液體過濾出來

 

 

 

 

 掛 耳 包

 

STEP1 ：將掛耳包取出，丟掉脫氧劑

 

 

 

STEP2：將兩個“耳朵”剪掉

 

 

 

STEP3：將掛耳包放進加了水的容器，

覆上保鮮膜，室溫下靜置8—12小時

 

 

 

 

 

STEP4：沒有步驟四了…….

取出之後，丟棄掛耳包就好了！

 

FAQ:

 

 

1. 泡太久會不會有問題？ 不會！所以安心泡着吧

 

2. 冷泡可以儲存多久？

 

可以冰在冰箱3~5天。

 

但查老師還是建議儘快喝掉，一來怕咖啡液體會吸收冰箱中的各種味道，二來咖啡會慢慢的氧化、發酵，失去“產地風味”，取而代之的是酒香一般的發酵味道。

 

並沒有好壞之分，只是查老師還是比較喜歡喝咖啡原有的風味，所以製作好之後，希望大家儘快喝掉 ！

 

3. 加冰塊喝，豈不是越來越淡？

沒關係，把冷泡咖啡加到冰盒裏面凍起來，用咖啡冰塊取代冰塊，就不會越喝越淡啦！

 

4. 難易程度：愛樂壓>法式壓=聰明杯>>>掛耳包

5. 冷泡的特點？就是酸度跟苦度都會比熱咖啡來得低

6. 什麼豆子適合？

還在問這個問題，就表示你該打屁屁。或者是新來的朋友，回去翻翻舊文章吧，沒有特定的豆子配特定的器具這樣的說法。

 

 

冷泡咖啡，同時也是很棒的飲料基底，可以根據喜好調配出各式飲品。

 

 

 

 

 

 

 

好了，光看是喝不到好喝的”冷萃冰咖啡”的！（ ps. 據說綠色美人魚的冷萃很…...喝完會卒吧），不如快點自己動手試做起來！