咖啡人故事：從央視辭職，開一家“不歡迎所有人”的咖啡店

他叫Clark，是北京咖啡館Cafe Clark的老闆。

他本來在央視做設計的工作。在29歲時面臨三十不惑這個時期，他辭職了，突發了去日本闖蕩的想法。

 

 

在那個時候精品咖啡還不主流

人們更願意去星巴克坐坐

最開始他也不喜歡喝咖啡

覺得咖啡太苦是熬夜纔要喝的東西

 

 

到了日本之後

他發現一切和他想象中的不一樣

在日本咖啡館都十分精緻

店內的氛圍也特別好

會有人很熱情貼心的招呼

溫暖了他深處異國的心

喜歡喝咖啡竟變得如此簡單

 

 

在日本待久了

他發現日本的獨立咖啡店

每家店手衝咖啡的手法都不盡相同

老闆們都很隨性的製作咖啡

最後將自己認爲味道最好的給客人喝

 

 

後來他對咖啡有着濃厚的興趣

拜師世界咖啡師大賽的中國區評委

整整學習了兩年的時間

剛開始他根本不懂各種咖啡豆的區別

教他的大師就用一個辦法讓他學會

那就是自己一杯杯的喝

 

 

每天他都只能硬着頭皮喝

漸漸地他的舌頭能夠分辨出來

比如非洲、亞洲還有南美產區的豆子裏

藏着風味的細微區別

 

 

出師後他回到了北京

開了這家咖啡館Cafe Clark

在這個80平米不到的店裏

開始了他咖啡師的故事

 

 

他把店面開在離地鐵還要走20分鐘的角落，就有人問他：“爲什麼把店開在這麼難找的地方？”

他卻說自己不想不投緣的客人來。只因他認爲肯爲了一杯咖啡，不辭辛苦找到這的人，一定是真正懂得並珍惜咖啡的人。

 

 

就是這麼酷這麼直率的老闆，開出了在北京很有名的咖啡店，而他卻只用了不到五年的時間。

 

 

對於咖啡店的裝飾和佈置

他也是相當用心

看起來很文藝清新的風格

都是他從世界各地旅遊淘來的

 

 

 

 

曾嘗試過無數次的咖啡豆

更是他的心頭愛

只要遇到了好的咖啡豆

他都會很好的保存起來

用來給客人品嚐

 

 

每個來到他店裏的人

應該都會對店內的咖啡單頭疼

因爲上面全部都是英文

不懂咖啡的人怕是看不懂吧

而這個設計卻是他的一個小心機

 

 

他覺得這樣大家就不會都盯着單子

而是和他面對面點單

他喜歡這樣直接的交流

 

 

店裏人們常點的就是小貓拿鐵

這是他咖啡館的招牌

根式他獨一無二的創作

因爲之前就是學美術的

經過反覆的練習製作出這麼萌的貓咪

 

 

除了招牌外最應該嘗試的

就當屬手衝咖啡了

 

 

因爲這是他花了八年時間

只靠手和鼻子就能精心做出的咖啡

也是他最擅長的

 

 

所以即使他把店開的很偏

但卻不乏有人尋找到這來

你是否在用心做咖啡

客人是能夠品出這份心意來的

慢慢的人們都知道

這裏有個認真做咖啡的人

 

 

 

 

後來更是有人慕名而來

想要向他拜師學藝

其中有很多長得好看的美女

但卻被他拒絕了

因爲他覺得：“長得好看的人，

太容易得到，怕她不會付出。”

 

 

而爲了表示自己想學咖啡的決心

這位美女直接辭了職

堅持每天跑來咖啡館待着

終於他被對方的誠心打動

收她爲徒弟後讓她

做的第一件事是洗杯子和拖地

 

 

如果你以爲他是讓別人做苦力嗎？那你就錯了，他這樣做自然有他的道理：

“要把心帶到職人境界裏，簡單機械的工作也是一種修煉，如果身體能夠適應，那纔是真的懂了。”

 

 

他既是這些徒弟心中的嚴師，也是她們心中的男神。

有一次他的學生知道了他的故事後，問他：“從央視辭職開咖啡店，是因爲情懷嗎？”

他也是很耿直的回答：“當然是爲了賺錢。”

 

 

後來他的學生和客人

都發現他有個習慣

一直會戴着帽子

而他本身更是收藏了五十多頂帽子

他覺得戴上帽子

就會有一種咖啡師的使命感

 

 

他也不僅僅只守着這家店

每年他都會給自己充足的時間

去到世界各地品嚐咖啡

 

 

他總是喜歡那些藏於深巷的店

那些路邊精緻的咖啡攤位

他也會停下來嚐嚐鮮

 

 

當初他開咖啡店

就是希望這個店的存在

能夠讓在這品嚐咖啡的人

能夠感受到賓至如歸的自在舒適

 

 

而他也做到了這一點

每當客人來的時候

店員不會機械的說着歡迎光臨

而是親切的說聲你來了

就像是好友們見面一樣

 

 

他還很細心的將店內的鐘

定格在下午三點半的時間

因爲有個美麗的故事

愛麗絲和兔子與瘋帽匠在一起

喫下午茶就是這個時間

 

 

他所希望的就是

當初他感受到的溫暖

在他自己的咖啡店也能讓人感受到

也想讓更多人

能從這裏拾起對生活的愛