雨後的陽光,灑在南濱路上,空氣中除了淡淡的花香還夾雜着一股咖啡的氣息,我尋着這香氣找到了一家咖啡店。推門而入,一位頭髮花白的大叔正在衝煮咖啡,他就是今天故事的主人翁——老蔡。
初見老蔡,他便“逼”我喝下了一杯“原味咖啡”!我也是第一次見到這樣固執的採訪對象,而正因爲這份固執,我第一次品嚐到了咖啡的味道,當咖啡的苦澀與香甜在我舌尖舞蹈時,我就下定決心,要將這位臺灣大叔的故事與大家分享!
入行近40年 成爲“好咖啡”的搬運工
“來試試這杯咖啡,咖啡豆的名字叫巴拿馬花蝴蝶,很美的名字”。老蔡拿着一杯有着紅茶般色澤的咖啡,邊說邊擺到了我的面前。聞着咖啡香,就知道這傢伙一定很苦,我順手便拿了兩包糖想往裏倒,這時,老蔡開口了:“你這是要喝糖水,還是咖啡呀?”老蔡這樣一說,我不敢加糖了,硬着頭皮喝下了這杯“巴拿馬花蝴蝶”。就在咖啡入口的那一瞬間,咖啡一層一層不同的滋味在口腔中盤旋,甚是美妙,我終於明白了老蔡的執着,一杯好的咖啡被衝煮出來就是一個完美的作品,任何修飾都只是畫蛇添足。老蔡玩笑道:“其實咖啡師只是一個稱謂,我真正的身份是‘好咖啡的搬運工’”
就着咖啡,我和老蔡聊起了往事,1978年老蔡進入了咖啡行業,跟大多數咖啡師不太一樣的是,老蔡是從咖啡原產地開始學習,瞭解生豆、烘焙生豆成爲了老蔡的看家本事,直到現在,老蔡仍然堅持自己烘焙豆子。一顆顆新鮮的生豆,開啓了老蔡近40年還沒有結束的咖啡之旅。
在老蔡開始咖啡之旅的時候,一個小故事起到了大作用。30年前的臺北,當時,老蔡還只是一家咖啡店裏的小店員,一對情侶時常到店裏來喝咖啡,看着這對情侶甜蜜地喝着自己衝的咖啡,老蔡心裏也喜滋滋的,漸漸地他們也成爲了好朋友。可有一天,男生氣呼呼地來到咖啡館,跟老蔡抱怨,原來,這對情侶吵架了。老蔡不願意看到他們鬧矛盾,於是偷偷地給女生打了電話,請她來店裏喝咖啡,走進店裏的女生看到已經在此處的男生,氣氛有些尷尬,爲了化解他們的矛盾,老蔡很用心地衝煮了一壺咖啡,並邀二人一同品嚐。喝着咖啡,這對情侶平靜了許多,也聊了許多,離開咖啡店時,兩人已經和好如初。這件事後,老蔡忽然明白了一個道理,原來一杯咖啡也可以傳遞溫暖和感情。
如今,老蔡在重慶甚至全國的咖啡圈裏都算是大師級人物,用咖啡傳遞正能量的想法也一直伴隨着他,當被問到怎麼樣的咖啡纔是好咖啡時,老蔡總說:“喝咖啡的人覺得好喝,覺得開心,就是好咖啡。”老蔡告訴我,其實每個人對咖啡的品味都不一樣,再昂貴的咖啡,不對你心裏的感覺,都是白搭。咖啡是一種感性消費,在乎的是咖啡師與顧客的交流。用心爲每一杯咖啡服務,讓顧客感受到這杯咖啡的“溫度”,這纔是一杯好咖啡的標準。
咖啡與音樂 一旦愛上就無法自拔
除了咖啡師,老蔡還有另外一個身份,那就是鼓手。那雙把玩咖啡的手,打起鼓來也毫不遜色。90年代老蔡在臺灣就開始了自己的音樂事業,白天在咖啡店裏學習衝煮,晚上就在臺北的歌舞廳裏和一羣小夥伴打着鼓唱着歌。因爲音樂,老蔡感受到了自由與快樂。可惜我們不能回到過去,沒辦法看到那個正值青春的鼓手,不過不要緊,也許在重慶的某個酒吧,你還能偶遇這個一邊喝着啤酒一邊揮着鼓錘的臺灣大叔。
我問老蔡,當初爲什麼會和音樂結緣?老蔡說了兩個字“好玩”。無論是咖啡還是音樂,老蔡都隨着自己的性子來。在他心裏,人一輩子就是要幹自己喜歡的事,內心的歡喜與快樂就是他所追求的。而在這個追求的過程中,老蔡總是能悟到別樣的道理。
如今,老蔡的音樂事業已經沒有當初那番紅火了,偶爾技癢,去朋友酒吧裏玩玩,也算是消遣,但是音樂給他的啓示,卻一直伴隨着他,老蔡說:“人生就像是一段曲子,做什麼都得靠譜,按着譜子來不會錯,如果運氣好找到譜子的規律,那便是找到了捷徑。”這是音樂教給老蔡的人生哲學。
“把握好表現自己的時間和度。”這也是音樂帶給老蔡的人生感悟。就像一個樂隊,有主唱有伴奏,當我們要配合主唱時,我們就默默地做好配角,當輪到你做主角時,也不怯場。一個團隊不需要一個人的鋒芒,而是需要協作。“能帶給你快樂的,必然也能帶給你比快樂更值得回味的東西”老蔡說。
千金難買“我願意” 在重慶的老蔡“玩”得很任性
說到爲什麼來重慶發展咖啡事業,老蔡很任性地回答:“千金難買我願意!”2006年,老蔡本想着與朋友在重慶做咖啡商貿,可是到了重慶後才發現困難重重,這怎麼辦?老蔡陷入了沉思,他毅然回到家鄉,想在夢想最初的地方尋找到突破。經過一個多月的調查研究,老蔡又一次回到重慶。老蔡說:“臺灣的咖啡行業已經開始了第三代,而重慶的咖啡行業剛從第一代開始,我想給重慶的咖啡圈留下點什麼,我覺得我一定會留下點什麼。”
有了這樣的想法,老蔡親自烘焙豆子,帶着徒弟在重慶開起了第一家咖啡館。雖然過程辛苦,但是汗水終於換來了回報,現在,老蔡已經成爲重慶數一數二的咖啡豆供應商,他平均每年烘焙加工的咖啡豆可以製作約40萬杯咖啡。而且不僅僅是重慶,他的咖啡豆還被送到了全國各地。說不定哪天,你手裏的那杯咖啡,就是出自老蔡之手。
“爲什麼我的咖啡被越來越多的人喜歡,是因爲我願意接受別人的意見,這樣才能讓咖啡產業有一個良性循環!”老蔡說,做咖啡就是與人打交道,任何烘焙方法都沒錯,只要有人喜歡。
對於老蔡來說,咖啡早已不是一個物品,它更多的像是物語。通過咖啡,老蔡在告訴大家,他所經歷的故事,傳達出了自己的感悟。“做好我自己就行,喜歡我的理念,我們就一起‘玩’,不喜歡我不會去改變你的想法,也不會改變我的原則!”
最後,我再一次端起剛剛老蔡給我的那杯咖啡,除了口感的清香,還多了一份‘溫度’,它好像有了意識一般,讓老蔡的故事在我腦海裏一一回味着。一杯咖啡開始了一個臺灣大叔和重慶的緣分,也讓更多的重慶人認識了可愛的老蔡。
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