咖啡館在中國受市場環境影響，品牌衆多，形態豐富，是體驗經濟的產物，有高大上的知名連鎖品牌，有情調各異的獨立小店，同時作爲一個可以百搭的“萬金油”，又可以與不同業態進行混搭。整個咖啡行業市場，目前正處於一個百花齊放的高速發展期。面對激烈的競爭，太平洋咖啡在行業裏站穩腳跟，併成爲國內市場第二大咖啡連鎖品牌，祕訣何在？

太平洋咖啡副董事長李海濤

據統計，咖啡行業每年以25%的速度增長，預計到2020年，中國咖啡市場容量將達到3000億 ，有望成爲餐飲業的一支重要增量。

於是，大量連鎖咖啡品牌相繼在國內出現，演繹着各自對中國咖啡市場的想象力。與此同時，進駐中國內地6年，太平洋咖啡在全球開出近500家門店,已成爲中國市場第二大咖啡連鎖品牌。 面對激烈的市場競爭，太平洋咖啡如何能在行業裏站穩腳跟？門店快速拓展的同時又如何保持自身的品牌調性？

爲此，新店商研習社採訪了太平洋咖啡副董事長李海濤，多方面探討品牌經營和發展，以及顧客體驗如何促進實體商業發展。

三駕馬車

分別滿足市場不同需求

李海濤告訴新店商研習社，目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車” ：第一駕 是太平洋咖啡零售業務——太平洋咖啡直營店；品牌獲得一定影響力後，則帶來第二駕 “馬車”特許加盟業務；企業發展規模得到擴大後，第三駕 “馬車”企業咖啡服務業務隨之而來。

在直營門店方面，截止2017年3月27日，太平洋咖啡設有近500家門店 ，其中，中國內地擁有300多家門店，香港設有100多家門店，加盟店約佔10%。

在加盟業務方面，太平洋咖啡通過城市代理加盟 和特殊渠道（單店）加盟 爲加盟商提供規範化的合作投資方案。除此之外，太平洋咖啡旗下品牌Volgo Caffè也開放加盟。

在太平洋咖啡的三大業務中，企業咖啡服務業務是成長最快的一個模塊 。目前，太平洋咖啡有300多家合作企業，包括中糧、平安信託、綠地集團、恒生銀行等。李海濤說：“咖啡業務與企業合作的市場潛力很大，我們在中國大陸地區的 ‘咖啡綜合運營服務’纔剛開始，未來還有很廣闊的發展空間。”

在“咖啡綜合運營服務”中，專業人員的儲備也至關重要，太平洋咖啡目前擁有專業完善的培訓系統，其在上海建設的咖啡學院現已於2017年4月正式對外招生，可提供對外部的專業培訓服務，同時也是品牌旗下首個SCAE歐洲精品咖啡學會認證的會員學院。

學院擁有完善的硬件基礎設施，並聯合精英咖啡導師團隊幫助廣大咖啡從業者及愛好者建立系統完善的咖啡知識及技能體系，太平洋咖啡力求將“咖啡專家”的形象更深刻地根植在顧客心中。

以經營直營門店作爲基礎，發展特許加盟業務和咖啡服務業務，這是市場需求和品牌發展的自然產物。  面對零售客羣之餘，滿足創業者的“開店”夢想，併爲企業客戶提供咖啡解決方案，三個類別分別滿足市場不同需求。

開闢“第二戰場”

推廣 “手衝咖啡”，與企業合作開咖啡館

市場趨勢日新月異，迎接第三波的咖啡浪潮，太平洋咖啡亦把握時機，搶奪新興市場。2016年7月21日，太平洋咖啡推出“手衝咖啡”。這對於一個全球門店數目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來說，顯得更趨專業化和精品化。

李海濤認爲，手衝咖啡的推出一方面是適應行業的精品咖啡風潮，另一方面是面對顧客飲品習慣的改變做出與時俱進的業務調整，進一步深化品牌專業調性。 “未來，顧客能在更多的太平洋咖啡門店喝到精緻的手衝咖啡，並且可以選購手衝系列的器具，實現在家或公司都能便捷DIY一杯自己的專屬咖啡，讓精品也融入到生活中。”

除此之外，太平洋咖啡在業務上的跨界也由來已久。前些年與銀行、醫院的跨界合作開咖啡館，接下來，除了繼續深耕銀行咖啡店、醫院咖啡店之外，李海濤補充道，目前不同跨界合作都處於試點階段，高校咖啡店、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來嘗試的新戰場。

重視年輕消費羣體

要做“最具影響力的咖啡連鎖品牌”

目前，中國內地市場的咖啡連鎖品牌，存在兩股主流體系：一股是國際性大型的連鎖咖啡品牌 ；另一股是韓流，韓式咖啡館走明星營銷路線，採取單店加盟方式擴張規模 。而太平洋咖啡屬於前者。

太平洋咖啡於1992年在香港誕生，2010年被華潤創業收購，成爲其旗下唯一咖啡連鎖品牌。2011年，太平洋咖啡正式進入中國內地市場。李海濤稱，太平洋咖啡具備明顯的品牌差異化。 “太平洋咖啡的品牌定位在中高端商務人羣，產品追求匠人精神，開放門店加盟。不僅如此，我們從門店環境、市場營銷到產品開發深化傳遞東方特色，並非一味照搬西洋化的品牌文化，要做到中西文化交融，力求發展成爲‘最具影響力的咖啡連鎖品牌’。”

除了具有穩定的商務消費羣體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視80後、90後這些年輕羣體。對於這部分人羣來說，他們熱衷於深度體驗，並喜歡通過互聯網作爲參考渠道，性價比成爲其放鬆、休閒、娛樂首選。李海濤表示有四大措施可以吸納這類型的消費羣體：

• 定期推出新品，重視產品線的延展

太平洋咖啡擁有成熟完善的產品研發團隊，每4至5週會定期推出當季推廣飲品 ，例如莓果、海鹽等不同風味的系列咖啡飲品；針對女性顧客會有花香系列咖啡特飲；消費者在咖啡店內能喝到優質的生普、熟普原葉茶，滿足中國傳統茶飲習慣；結合當下時令研發誘人冰飲，例如冰茶、酸奶其樂冰；或結合時事熱點推出限時特飲，如在巴西世界盃期間限量供應“藍色桑巴”朗姆酒特飲等。

• 供應多款食品

除了定期上新一些蛋糕甜點、特別節慶食品之外，門店還會結合不同時段顧客需求，增加食物品類 ，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市消費族羣的健康選擇。

• 豐富品牌活動

太平洋咖啡會舉行一些多樣的創新跨界與圈子活動  。例如主動走入大學校園開展咖啡工坊、聯合覆蓋中國幾十萬大學生的青年社區——“北辰青年”；發起的“凌晨四點校園送溫暖”的公益活動等。

• 實行會員制，推出多種會員促銷活動

太平洋咖啡早在2007年於香港引入會員制度， 2012年正式將會員系統引入中國內地 ，並推出會員週一買一送一、週五充值送禮、開卡送咖啡、生日免費券等系列超值專屬權益。2016年底，太平洋咖啡全線加入華潤通會員體系，實現積分通積通兌。截至目前，華潤通太平洋咖啡會員卡持卡會員45萬，註冊會員超過27萬。

“一、二、三”戰略

重視品牌升級、創新、可持續發展

面對國外連鎖咖啡企業巨頭紛紛加碼國內市場，國內新興咖啡店如雨後春筍般冒起 。李海濤則淡然表示，在開店計劃方面，太平洋咖啡並不急進，而是強調質量與數量兼備的重要性 。當中包括產品質量、服務水平及店鋪環境設備等。李海濤認爲，目前一線城市的發展還具備一定的挖掘空間，太平洋咖啡將來會繼續以北上廣深一線城市爲中心，輻射周邊二三線城市進行布店 。

對於未來企業的發展，李海濤提出太平洋咖啡的“一、二、三”戰略 ：“一”是指太平洋咖啡擁有的一個強大的、具有組織能力的後臺支持系統；“二”是指兩個戰場，即中國內地市場和香港海外市場；“三”是指三個戰略，即太平洋咖啡擁有的“三駕馬車”。

• 固本培元

太平洋咖啡努力將從不同的層面進行系統升級，努力提升組織能力，推動業務發展。如，管理流程基礎梳理、供應鏈整理、信息系統標準化、咖啡學院的成立、互聯網技術的創新開發等。

• 創新突破

品牌將持續開展多元品牌跨界項目，通過與優質品牌聯手，舉辦多次合作活動，將太平洋咖啡的形象融入到時尚、人文、體育、劇展等各種圈子，擴大品牌影響力；同時，在門店形象方面不斷更新升級，例如廣州太古匯精萃店的開幕、深圳深業上城的項目籌備，以此開拓顧客對品牌更多的想象發散空間。

• 可持續發展

除了堅持產品品質之外，太平洋咖啡還強調優化企業縱向一體化，加強產業鏈的各個環節的開發與把控，從前端原材料到線下運營，訂製化研發技術拓展等讓成本有效控制的同時，也保持品牌持續走在行業的前端。

與社交深度結合

要讓體驗真正“叫好叫座”

太平洋咖啡早在2011年，香港100店慶時推出“i butterfly” 的活動，顧客可通過軟件中的相機捕獲虛擬的蝴蝶，每隻蝴蝶上攜帶有不同的優惠，捕捉後的優惠還可實現傳遞分享給朋友，玩法類似於時下興起的虛實結合的AR技術；2017年新春，品牌於香港及內地同步推出AR利是封 ，可以通過軟件中的相機拍攝利是封，形成動態有聲效果，促進春節期間家人好友的互動，營造良好的節慶氣氛……

要發展實體商業，李海濤認爲，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有着很好的實踐。

• 全線門店統一出品拉花拿鐵

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹葉、鬱金香等，讓每一杯咖啡都成爲一件藝術品，增加了顧客的視覺感受；

• 手衝咖啡的推出

精品手衝產品爲顧客提供一對一的服務、認證手衝咖啡師會詳細親切的與顧客互動交流，純手工製作咖啡的同時也詳細解析手衝咖啡背後的故事，更好的引導顧客瞭解、品嚐；

• 關注體驗

定期關注粉絲對店面環境舒適度的認可，在傢俱、空間設計方面更加關注，現已多次進行門店形象升級，多樣的空間和傢俱組合形式提升顧客體驗感；

• 大數據分析和調研

精確掌握顧客喜好，在過往歷年推出的限時推廣飲品中特別篩選出人氣產品加入到標準菜單中，讓顧客任何時候到店都能夠喝到其最喜愛的產品。

結語：  除此之外，如今電商大行其道，太平洋咖啡也同樣積極響應市場需求，於2016年開啓線上電商平臺，首次牽手天貓、京東、華潤通，打開全新的市場。 作爲專業的“線上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在爲全球消費者提供着便捷、專業的咖啡服務，顧客可通過線上購買設備、咖啡豆、掛耳咖啡等商品，滿足自己在家或辦公空間輕鬆製作咖啡的需求。

未來，太平洋咖啡會繼續秉持謙遜進取的態度，高度關注行業風潮，與時俱進帶動品牌發展。

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