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精品咖啡的迷思(六)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(六)

精品咖啡的迷思(六) 好的生豆並不是人的功勞，是陽光，空氣，土地，水的功勞。你今天把種子種在這個山裡頭，是這座山讓這顆種子發芽長大開花結果的! 就連這顆種子也不是你製造出來的。這是[大自然]賜給人們的恩寵你只是發現而已! 只有那想辦法賣好價錢的

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

攪拌的迷思

咖啡文化

攪拌的迷思

攪拌的迷思市面上網路上各種關於咖啡的書籍充斥著各宗各派的言論，實驗者有之，舉例說明著有之，硬ㄠ者亦有之，在這裡稍稍的舉出幾個關於「虹吸式」煮法攪拌的盲點: 浸泡式: 基本上這種方式的理論就是盡量不攪拌，讓粉層自然的吸水自然的溶解，然後以極慢的

2014-09-01 咖啡文化我要分享

精品咖啡的迷思(五)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(五)

精品咖啡的迷思(五) 為什麼我一直強調烘焙，甚至認為烘焙比生豆品質更重要?有人說沒有好的生豆品質再好的烘焙也沒用!但是沒有好的烘焙根本找不到好的生豆。或者說根本就不需要好的生豆!因為烘焙技術很爛根本分不出甚麼是什麼!既然分不出來需要那麼多種生豆幹

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

精品咖啡的迷思(四)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(四)

精品咖啡的構成要素有四個:種咖啡的人，烘焙咖啡的人，煮咖啡的人，喝咖啡的人。其中最關鍵的是:烘焙咖啡的人。臺灣至少到目前為止也算是個咖啡的產地吧，自從古坑炒作咖啡成功之後，種植咖啡就跟臺灣所有的熱潮一樣，忽然間到處都在種咖啡了。不管地質條

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

懷孕喝咖啡會心律不整？醫師破解咖啡因…

咖啡資訊

懷孕喝咖啡會心律不整？醫師破解咖啡因…

傳統有許多懷孕禁忌與迷思，老一輩長者都會殷殷告誡準備懷孕，或是已經懷孕、正在坐月子的媳婦要牢記，像是想提高生男孩機率，要多喫鹼性食物、懷孕期間絕對不要喝茶與咖啡，會造成孕婦與胎兒心律不整、坐月子一定要喝生化湯才能排惡露等。醫師爲你破解常見

2017-04-18 咖啡資訊我要分享

精品咖啡的迷思(二)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(二)

精品咖啡的迷思(二) 某個夏日的夜晚，賣生豆的安東尼來臺北，最後一站來我這兒，那一天聊得蠻晚的。當然有許多話題是繞著業界和[精品咖啡]轉的。談到所謂的[精品咖啡]時，我跟安東尼說，[很感謝您踏入這難搞的生豆業，以前想買某些生豆時，一包 60公斤有時

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

手挑精選的迷思

咖啡文化

手挑精選的迷思

手挑精選的迷思原先在我這工作的小張，年底離職到一家日式風格的精品咖啡自家烘焙店工作。有一天回來坐坐，聊到說他們家的豆子非常的漂亮，挑不出什麼瑕疵豆的。我問她:[一次挑多少量花多少時間?]，[10公斤大約4-50分鐘，大概只挑出2-30顆瑕疵豆]，我說:[

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於咖啡味道的迷思——澀味探討咖啡中的澀味怎麼來的？

咖啡技術

關於咖啡味道的迷思——澀味探討咖啡中的澀味怎麼來的？

學員做出來的那幾杯酸度就有些強了，酸度好像遊離在苦味之外，整體的均衡度也大打折扣，在酸之後便主要是強烈的苦了。這個時候問題出來了好幾杯她都感覺到很明顯的澀味，而我總覺得這不是澀味而是強酸強苦的組合生成的一種酸刺的味道。解釋半天可我始終不能

2016-01-04 咖啡技術我要分享

照顧者的辛苦這家咖啡館都知道

咖啡資訊

照顧者的辛苦這家咖啡館都知道

中華民國家庭照顧關懷總會調查發現，照顧者年齡多在41歲到60歲間，許多人是上有高堂、下有子女的三明治世代，職場和照顧蠟燭二頭燒，導致過去5年發生逾50起照顧悲劇。歌手陳建寧在家總邀請之下，爲照顧者譜曲守護不孤單，提醒照顧者快喘不過氣時，喝一杯咖啡

2017-04-20 咖啡資訊我要分享

精品咖啡的迷思(一)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(一)

我有一個做茶的朋友，他現在致力於推廣臺灣茶到歐洲及俄羅斯。這個朋友是我在1993年跟隨一些咖啡界的同業去日本東京幕張參觀餐飲設備展時，因為全程住同一間房而認識的，我都稱呼他[大師]，大師是[臺茶之父--吳振鐸教授]的最後一名弟子。那一年大師因為長年

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於咖啡味道的迷思——澀味

咖啡知識

關於咖啡味道的迷思——澀味

今天給學員做培訓時用了三天前烘焙的哥倫比亞，這批哥倫比亞是生長在安第斯山區海拔1850米的高地經過首選採摘精緻水洗處理的豆子，中度的烘焙恰到好處地發揮了她均衡柔和的口感以及具有深度的香氣特別是她的酸，這是一種很有品位的酸，爲什麼說它有品位呢?因

2014-09-11 咖啡知識我要分享

咖啡拉花需要注意的細節：油脂Crema對拉花並不是很必要

拉花

咖啡拉花需要注意的細節：油脂Crema對拉花並不是很必要

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）開始寫拉花文章也開始有人問一些問題其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思所以還沒寫到正題是因爲迷思太多了一一來寫出我的看法最近我的布落格留言不少人問 . 拉花一定要Cre

2018-01-01 拉花我要分享

深烘焙的咖啡有較多咖啡因？原來冰滴咖啡的咖啡因更多？

咖啡知識

深烘焙的咖啡有較多咖啡因？原來冰滴咖啡的咖啡因更多？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）深焙咖啡常被解讀成比較淺焙更厚重，且大家會認爲深焙有更高的咖啡因含量。深焙咖啡雖有濃烈的風味，卻不應該被錯誤聯想成有更高的咖啡因，苦味帶出的強烈風味是源自烘焙時所

2018-04-19 咖啡知識我要分享

精品咖啡的迷思(三)

咖啡文化

精品咖啡的迷思(三)

我花了很多的時間寫了一些幾乎是在拆別人的臺的文字，目的只有一個----[咖啡不只是您想像的那樣。] 很多時候我們都是沉浸在自我陶醉的喜悅當中，譬如說招牌上斗大的[精品咖啡]四個字，每天開店時就會不自主的抖斊饋恚琜我都用最好的豆子--](心中暗暗的爽著)

咖啡的迷思

2014-09-01 咖啡文化我要分享

打破你對咖啡的迷信思想：喝單品咖啡會比較傷胃嗎？

咖啡資訊

打破你對咖啡的迷信思想：喝單品咖啡會比較傷胃嗎？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）走，喝一杯咖啡！對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成爲現代人時髦的生活面貌。迷思1、義式濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因比較高？義式

2017-10-12 咖啡資訊我要分享

咖啡因減肥原理爲什麼喝咖啡可以減肥？喝咖啡有什麼好處

咖啡知識

咖啡因減肥原理爲什麼喝咖啡可以減肥？喝咖啡有什麼好處

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡因具有減肥功效的觀念長久盛行，咖啡因健康食品也隨之蓬勃發展，但一項新的研究報告破除這項迷思。根據Daily Mail報導，早上喝一杯濃咖啡可以防止早餐攝取過量，但它無法使你

2018-07-22 咖啡知識我要分享

咖啡因含量評比可樂是大黑馬

咖啡資訊

咖啡因含量評比可樂是大黑馬

不可不知的食物迷思(四)(中央社記者黃慧敏臺北21日電)哪種飲料最提神?Discovery頻道「食物偵查隊」比較紅茶、綠茶、普通咖啡、義式咖啡的咖啡因含量後發現，1罐鋁罐可樂的咖啡因相當2杯普通咖啡或是6杯義式濃縮咖啡。此外，一般人普遍認爲，喝咖啡會導致牙

2014-06-28 咖啡資訊我要分享

蒙馬特影像咖啡館

咖啡行業

蒙馬特影像咖啡館

士林●蒙馬特影像咖啡館●攝影師的法蘭斯之夢臺北市士林區菁山路131巷13號真的沒有想到蒙馬特的沙朗牛排這麼好喫！實在是打破「好景不會有好食」的迷思！沙朗很嫩很可口，有些地方過油，整體表現都還不錯。特別的是，薯條被牛排覆蓋，所以會浸一些牛排的醬

2016-06-28 咖啡行業我要分享

黑咖啡怎麼減肥生咖啡豆衝出黑咖啡助減肥？真相是…

齋啡

黑咖啡怎麼減肥生咖啡豆衝出黑咖啡助減肥？真相是…

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）黑咖啡_齋啡又叫什麼_齋啡和黑咖啡的區別國人愛喝咖啡，對咖啡減重常存有迷思。專家指出，咖啡中的咖啡因，是中樞神經興奮劑，能提高基礎代謝、抑制食慾，以及減少體脂肪的囤積。

2018-03-14 齋啡我要分享

解析咖啡中的常見味道——澀味各種咖啡的味道

咖啡

解析咖啡中的常見味道——澀味各種咖啡的味道

解析咖啡中的常見味道澀味各種咖啡的味道首先：澀味是什麼？它是一種味道嗎？或者說是跟酸苦甜鹹一樣是味覺所能感知到的味道嗎？第二：咖啡的澀味是怎樣產生的呢？第三：用什麼樣的方式才能減少或避免澀味？帶着這些迷思查了些資料，雖然沒有完全解決問

2016-12-21 咖啡我要分享

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