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SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

咖啡小知識

SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

CAA 級別 : 全酸豆是一種一級瑕疵；一顆全酸豆＝一個完整瑕疵瑕疵名稱 :局部酸豆 SCAA 級別 : 局部酸豆是一種二級瑕疵；一顆豆中一半以下是酸豆，3顆豆＝1個完整瑕疵成因: 農業和處理。酸豆是發酵引起的，它是在採收和處理過程中多處被微生細菌污染所導

2016-07-14 咖啡小知識我要分享

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

咖啡知識

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後飛來之雲所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些

2016-05-31 咖啡知識我要分享

瑕疵豆是有哪些怎樣算瑕疵豆

咖啡知識

瑕疵豆是有哪些怎樣算瑕疵豆

精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而幹法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮溼地面及雜物的污染。加工好的

2016-06-03 咖啡知識我要分享

瞭解優質咖啡的標準

咖啡資訊

瞭解優質咖啡的標準

1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆) 2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨) 3.剛研磨好的咖啡 4.剛衝煮好的咖啡總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲優

2014-08-07 咖啡資訊我要分享

精品咖啡學優質咖啡的標準

咖啡知識

精品咖啡學優質咖啡的標準

1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆) 2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨) 3.剛研磨好的咖啡 4.剛衝煮好的咖啡總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲優

2014-12-20 咖啡知識我要分享

優質咖啡的標準精品咖啡基礎常識

咖啡知識

優質咖啡的標準精品咖啡基礎常識

1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆) 2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨) 3.剛研磨好的咖啡 4.剛衝煮好的咖啡總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲優

2015-03-27 咖啡知識我要分享

咖啡常識羅列優質咖啡的標準

咖啡知識

咖啡常識羅列優質咖啡的標準

1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆) 2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨) 3.剛研磨好的咖啡 4.剛衝煮好的咖啡總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲優

2015-05-15 咖啡知識我要分享

咖啡瑕疵豆分類與原因全黑豆SCAA級別蟲蛀豆

咖啡知識

咖啡瑕疵豆分類與原因全黑豆SCAA級別蟲蛀豆

精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知識我要分享

分辨優質咖啡的標準

咖啡知識

分辨優質咖啡的標準

在優質咖啡的定義中，不難看出，第一點無瑕疵豆是整個環節的重中之重，何謂瑕疵豆？

2014-05-12 咖啡知識我要分享

優質咖啡的標準

咖啡知識

優質咖啡的標準

1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆) 2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨) 3.剛研磨好的咖啡 4.剛衝煮好的咖啡總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲優

2014-05-13 咖啡知識我要分享

SCAA精品豆生豆與熟豆分級制美國精品咖啡生豆分級制生熟豆標準

生豆

SCAA精品豆生豆與熟豆分級制美國精品咖啡生豆分級制生熟豆標準

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）美國精品咖啡協會（SCAA）新版的精品豆分級制，近年已被美國咖啡品質協會(CQI）採用，而臺灣咖啡農寄往美國加州CQI申請精品級認證，即Q Certificate，所在多有。以下是這兩大權威

2021-05-31 生豆我要分享

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

咖啡香氣

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

瑕疵氣味 Aromatic Taint 金無足赤，咖啡也是如此。除了自然清新的花果香氣，可人的焦糖香甜，咖啡也會有不太好聞的氣味，這就是我們今天要說的瑕疵氣味。一杯咖啡在呈現給客人之前，往往要經歷很多流程：生豆採摘、處理、運輸、儲藏.......由於生產鏈複雜

2017-07-21 咖啡香氣我要分享

瑕疵豆能喝嗎？一顆瑕疵豆造成的影響瑕疵豆的等級有幾種

精品咖啡學

瑕疵豆能喝嗎？一顆瑕疵豆造成的影響瑕疵豆的等級有幾種

站在一家做自己烘焙的咖啡館的經營角度來看，烘焙師對每次購入的咖啡生豆進行例行檢查，並挑出瑕疵豆顯得十分重要。不過即使你跟常合作的生豆商有多麼熟絡，你依然會在樣品中遇到瑕疵。小編希望大家都明白一點，就算最好的咖啡也可能滿是瑕疵，如果你能夠辨

2021-06-21 精品咖啡學我要分享

咖啡處理廠挑出來的瑕疵豆都拿來怎麼用？瑕疵咖啡豆的後來都怎樣

精品咖啡學

咖啡處理廠挑出來的瑕疵豆都拿來怎麼用？瑕疵咖啡豆的後來都怎樣

基本上，健康咖啡樹所產的種子取出後，經水洗、日曬、發酵、乾燥和去殼，整個後製過程無缺陷，豆子呈現綠藍、淺綠或黃綠色，這都是健康又美味的色澤。假如你是做自家烘焙的咖啡館，那你每次對購入的生豆進行例行檢查和挑出瑕疵豆，就顯得非常重要了。因爲即

2021-06-21 精品咖啡學我要分享

SCAA美國精品咖啡協會

咖啡知識

SCAA美國精品咖啡協會

1.SCAA的精品咖啡評鑑 SCAA訂出精品咖啡的評鑑等級，包括生豆的物理性評鑑及烘培豆的感官性評鑑。 80-84分咖啡的香氣毫無瑕疵。具有產地特色的咖啡。 85-89分具有產地特色的獨特咖啡。 90分以上咖啡擁有獨特並亮眼的產地特色及香氣。此種咖啡的價格極高，

2014-09-05 咖啡知識我要分享

精心過濾“生病的問題豆子”

咖啡豆

精心過濾“生病的問題豆子”

瑕疵豆，顧名思義就是有瑕疵的豆子，不好的豆子，就像不好的蘋果一樣。其產生的原因多樣，種類也很多，下面就來詳細介紹一下這影響咖啡品質的東西。多種因素都可以造成瑕疵豆。大到咖啡樹生長的環境，小到生豆採收處理的過程都可以使瑕疵豆產生。可千萬不要

2014-09-16 咖啡豆我要分享

十大瑕疵豆類型

咖啡知識

十大瑕疵豆類型

進行挑選瑕疵豆之前，爲了使豆子大小均勻，生豆需要先過篩。可使用三種不同尺寸的特別定製篩網，也可採用一般園藝店賣的金屬篩網，但尺寸上要注意。過篩的目的是爲了分開豆子尺寸並去除掉雜質。接下來是手選步驟。爲了提高手選效率，必須使用一些道具，其中

2014-09-18 咖啡知識我要分享

十大瑕疵豆類型的介紹

咖啡知識

十大瑕疵豆類型的介紹

進行挑選瑕疵豆之前，爲了使豆子大小均勻，生豆需要先過篩。可使用三種不同尺寸的特別定製篩網，也可採用一般園藝店賣的金屬篩網，但尺寸上要注意。過篩的目的是爲了分開豆子尺寸並去除掉雜質。接下來是手選步驟。爲了提高手選效率，必須使用一些道具，其中

2014-07-22 咖啡知識我要分享

杯測咖啡品質悶蒸的溼香瑕疵豆怎麼看有瑕疵豆的味道是怎樣的

咖啡知識

杯測咖啡品質悶蒸的溼香瑕疵豆怎麼看有瑕疵豆的味道是怎樣的

精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知識我要分享

精品咖啡學咖啡豆中的瑕疵豆有哪些

咖啡豆

精品咖啡學咖啡豆中的瑕疵豆有哪些

接下來，我具體爲大家介紹幾種瑕疵豆。發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風

2014-12-28 咖啡豆我要分享

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