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礦物質含量過高的水不適合製作咖啡,但完全不含礦物質的蒸餾水,雖然最純淨、衛生、安全,但喝來總覺得空洞乏味,若用蒸餾水來製作咖啡,味道上就覺得少了些什麼。 曾在一家頗具規模的西餐廳用餐時,喝到一杯帶着黴味的 水 ,也不知是杯子沒洗乾淨,還是怎麼
水分: 咖啡豆之水分含量隨不同加工階段及產品,而有很大的差異,含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約爲50﹪,而乾燥之生咖啡豆約爲10﹪~13﹪,焙炒過的咖啡豆水分含量僅約5﹪以下。水分在咖啡豆之存在,與他種食物及飲料一樣,因含有相當量的水化膠體性大分子物質
煮咖啡的水是你98%的咖啡,這意味着如果你用劣質的水,你的咖啡可能是無味的,苦澀的,或是一些葡萄酒。此外,這不僅妨礙提取或產生不好的味道,而且還可能給使用的設備造成問題。 煮咖啡總是關於提取:從我們的熱或冷飲料中的咖啡微粒中獲取這些香味成分和
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 他們對好喝的咖啡有些許的疑問,精品咖啡店能夠控制咖啡豆的產區、烘焙方法、研磨度、沖泡方法,但有一個問題是他們常常忽略掉的,然而這又是能決定一杯咖啡好壞的重要因素。 那
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 愛喝咖啡的人都會很講究豆子、器具、手法、溫度,但事實上,還有一個環節也很重要,就是水質。 一般可能會認爲,要衝好咖啡就要用好水,過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 水的質量對咖啡的影響 SCAA規定水的TDS值 還記得我在之前的文章,水質指標與咖啡風味(一)中提到TDS和萃取風味的關係嗎?我始終對於Scott Rao 在 The Professional Baristias Handbo
每一次我們的杯測,爲什麼會依SCAA規定水的TDS值在125-175之間? 原來[水質] 對咖啡風味的影響很大! 一直以來、手作咖啡的細節研究了各種品牌的濾紙對咖啡萃取的影響。但是、對咖啡影響度高達98.5%以上的水,卻沒有用心去探索過 這次我們決定探討「水質」對
[導讀]艾咔特喃果山谷拔高至2000米(6500英尺),樹蔭濃密,生態獨特,附近的火地島(Fuego)火山爲斷爆發,使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一產區 Guatemala危地馬拉 艾咔特喃果山谷 拔高至2000米(6500英尺)
[導讀] 味覺指的是能夠感受物質味道的能力,包括食物、某些礦物質以及有毒物質的味道,與同屬於化學誘發感覺的嗅覺相比是一種近覺。西方的專家傳統 關於味覺圖,咖啡、紅酒的品鑑裏面經常用到。 味覺指的是能夠感受物質味道的能力,包括食物、某些礦物質以及
水的重要性 水質不僅影響咖啡萃取,同時它也是我們喝的咖啡飲品中最主要的組成,所以非常重要。沒有優質的水也就無法衝煮出優質的咖啡。但很遺憾,無論是在家還是在咖啡館,大多數人往往一開始並不會意識到其重要性。 咖啡行業中對於滴濾式咖啡的濃度標準設
咖啡因:咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣爲人知的。它屬於植物黃質(動物肌肉成份)的一種,性質和可可內含的可可鹼、綠茶內含的茶鹼相同,烘焙後減少的百分比極微小,咖啡因的作用極爲廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、衝煮方式,還有水對咖啡的影響。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡,因爲水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。 水中含有許多種礦物質,如鈣離子、鎂離子、
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、衝煮方式,還有水對咖啡的影響。 好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡,因爲水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。 水中含有許多種礦物質,如鈣離子、鎂離子
人們總是孜孜不倦的探索着 咖啡風味 爲何如此多樣性,從種植,採收到咖啡處理法都在不停的研究,但是否忘記了水對咖啡也有着舉足輕重的地位,能否好好享受一杯稱心如意的好咖啡,關鍵也還得看水是否逆了!那水究竟是如何影響咖啡風味的? 當你注意到你沖泡的
咖啡豆有哪些成分? 咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最爲人注目的。它屬於植物黃質(動物肌肉成份)的一種,性質和可可內含的可可鹼,綠茶內含的茶鹼相同,烘焙後減少的百分比極微小,咖啡因的作用極爲廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等
咖啡豆的成份解析 生豆(單位:百分比) 水分:11.3 脂肪:11.7 蛋白質:11.8 糖分:8.0 精華部份:17.1 咖啡因:1.3 丹寧酸:6.0 礦物質:4.2 粗纖維:28.6 熟豆 水分:2.5 脂肪:13.2 蛋白質:12.8 糖分:1.8 精華部份:29.6 咖啡因:1.3 丹寧酸:4.0 礦物質
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思?美式咖啡會過萃嗎?
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