燒烤店和咖啡館爲什麼都越來越少？

職場新貴們一手端着星爸爸一手抱着macbook，用小半個肩膀推開玻璃大門。這是儀式感。

 

 

每天晚上收工後，去門口燒烤攤擼幾串雞翅配韭菜，抽根小煙訴個衷腸。這也是儀式感。

 

 

這兩種生活似乎都被年輕人追捧，前者是精英感，後者是閒適感。別的不說，就我們同事，天天喊着以後賺夠錢就去開個咖啡館或者燒烤攤。

但是朋友，我讀書多，你先聽我說——

數據表明，全中國的燒烤店和咖啡館都越來越少了。

 

 

爲什麼燒烤店越來越少？

其實，燒烤是這幾年來餐飲業中利潤最高、增長最快的品類，很容易發展起來。

作爲歷史最爲悠久的餐飲形式，在東北三省，平均每10家餐館裏，就有1家是燒烤店。燒烤就是前幾年的沙縣蘭拉黃燜雞。好比你去某個江南古鎮玩，攻略裏推薦度比較高的竟然是某家東北燒烤。日韓歐美口味兒的燒烤店也是各個城市裏的等座兒一番。

 

 

擼串擼的是個感情，所以大家對燒烤的價格敏感度低。統計數據顯示，正餐人均可能30到50塊就夠了，擼串要60到70塊。而且，燒烤屬於調料放對怎麼都好喫的料理，對大師傅的技術含量基本沒什麼要求。對食材的要求也不高，從飛禽走獸到海味山珍，從饅頭到意麪，只要能喫，全都能烤。

 

 

到2015年9月，大衆點評收錄的燒烤商戶數量突破18萬家，其中，當年新開業的燒烤商戶高達8.4萬家。但是到2016年下半年，美團點評收錄的店鋪數已經開始減少，年底比年中少了8000家。燒烤好像沒那麼火了。

 

 

看看上圖，下半年，16個主要城市裏除了廣州廈門的燒烤店還堅挺着，其餘14個城市的燒烤店心情都不太美麗，甚至於在燒烤大本營東北，瀋陽、大連跌得比大盤還綠。

 

這是爲啥？

雖然燒烤歷史悠久，但人們的飲食習慣被燒烤大規模也就是2013年開始。按照3年一輪的“品類週期率”來說，燒烤纔剛剛開始經歷第一個3年。

其次，燒烤是個季節性很強的餐飲品種，夏天火熱冬天冷，有明顯的淡旺季。在燒烤淡季，一些燒烤店門可羅雀，因此平均到全年，很多燒烤企業並無淨利潤率優勢。

燒烤的營業時間也很侷限。大多數人喜歡把燒烤當做宵夜零嘴兒，很少人大中午選擇燒烤作爲正餐。所以客流量大的時段，燒烤店都沒啥人。這對燒烤店的運營能力是一大考驗。

而且在很多人的印象裏，燒烤不太衛生，喫了鬧肚子。這表明燒烤的食物供應鏈發達程度還是有點低。

這些原因共同導致了現在的燒烤店生意沒那麼好做了。全品類的燒烤模式可能不太好走了，品類細分可能是個辦法，據說羊肉串可能是這其中的一匹黑馬。

 

那爲什麼咖啡店也在減減減？

 

從數量來看，上海是全國咖啡館最多城市，北上廣深佔全國咖啡館門店總量的16.4%。全國咖啡館總量全年持續下降，下半年集中出現“關店潮”，全年關店14000多家，光下半年就關掉13000多家，90%的佔比可以說非常可怕了。

 

 

從增量來看，2016年所有主要城市均爲負增長。跌幅最低的上海達到6%，最多的程度爲28%，北京下跌20%。

可是這和我們看到的不太相符啊。去咖啡館談風投拉融資的創業大哥們很多，假借學習讀書寫稿碼字實際上去釣凱把妹的人也不少。

 

 

咖啡館的生意爲什麼會不好？

首先我們要說，雖然喝咖啡似乎成爲了一種時尚和儀式，但是實際上，中國人喝咖啡的習慣還沒有養成，人均杯量僅爲5杯，而日韓的數字是200到300杯。

所以，現磨咖啡館還是個很小衆的分支。但是咖啡館的開店速度又遠遠超過了喜歡喝咖啡的人羣增速，鍋太多了，米不夠下。

 

 

再加上很多開咖啡店的其實是小文青，有情懷，卻少了點商業基本功，對店鋪的管理可能還差點意思。

咖啡的價格和普及門檻都很高，但是喝咖啡的人羣其實還是小衆。這些原因導致了咖啡館開得多，但是關門歇業的更多。

所以有些朋友總是說，我如果辭職了就去開個燒烤攤，開個咖啡館。

而小美只想說，朋友，理性點，別衝動。

 

 

如果覺得我們今天說的特別有內涵，接受誇讚。