雲南咖啡鐵皮卡品牌推薦 雲南小粒咖啡豆手沖咖啡風味口感特點描述

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雲南省是中國唯壹壹個能生產高品質阿拉比卡咖啡的產區，雖然咖啡產業對於我國農業發展來說不是主要的生產方向，在政策上也沒大力地扶持發展。但雲南這個地方對於我們從事咖啡相關的夥伴是非常神聖的，近年來也有不少沿海地區的咖啡人踏進雲南，發展我們的咖啡種植產業，因為我們堅信，雲南咖啡也是可以種出媲美埃塞、巴拿馬的咖啡。

雲南產區 

雲南介於北緯21度～29度之間，地處咖啡種植帶，加之，雲南處於中國地勢的第二階梯上，地貌以山地、丘陵居多，大部分地方海拔在600到3000米之間。雲南最熱月均溫在19～22℃，最冷月均溫6～8℃，晝夜溫差大。雲南春夏秋冬四季不分明，但幹濕兩季分明。雨季為5月到10月；旱季為11月到次年4月。雲南大部分地區年均降水量可達2200到2700毫米。

雲南咖啡的種植產區主要分布在雲南省的西南部：臨滄、保山、普洱、德宏。從種出高品質的咖啡所需的環境條件下，雲南僅在合格線上，若想種出高品質的咖啡，後天必須附上加倍的努力。

前街種植咖啡的歷史比門店還要早半年，那時是在廣東壹個叫大鎮的地方種咖啡，當我們使用卡蒂姆育出苗來長到了20CM以後，大半年的時間就這樣過去了我們才搞懂：品種，海拔，處理方式三者的關系以及先後順序。選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，這是前街認為的精品咖啡能有明顯地域風味的唯壹邏輯關系。

於是我們放棄了在廣東種植咖啡的計劃，因為最初烘焙咖啡的地方開在了保安前街，所以我們把“大鎮咖啡”、改名為“前街咖啡（FrontStreet Coffee）”。在前街，壹邊烘焙咖啡壹邊帶著我們精品咖啡種植的想法繼續前行，陸續拜訪了對咖啡種植有深入研究、農業部咖啡種源庫的熱科所（熱帶農業科學研究所），少數種植了精品咖啡的咖農，搞清楚了雲南不種植精品咖啡主流品種鐵皮卡、波旁的原因，也在機緣巧合的情況下，找到了適合種植的土地。

阿拉比卡咖啡豆種對種植海拔是有要求的，海拔要求要在於1000米以上，想要更好的風味，種植的海拔就要越高。可雲南普遍山脈的海拔僅僅在合格線上，這也是雲南咖啡的劣勢。為了彌補海拔上的缺陷，在好的咖啡品種的前提下，需要付出更優秀的農藝管理才能行。

前街並沒有購買現成的咖啡莊園，而是購買了片適合種植咖啡的山頭，因為前街深知，就算土地再好，不合適的咖啡品種種植出來的咖啡風味也不會好（當時雲南普遍是卡蒂姆）。所以選擇了壹條從零開始的種植咖啡之路。前街種植的咖啡品種是鐵皮卡，這是咖啡中風味優異的阿拉比卡種。同時鐵皮卡產量非常低，是卡蒂姆產量的三分之壹，所以為什麼會價格更貴。同時鐵皮卡、波旁也非常容易得鐵銹病，這也是農民不願意種阿拉比卡的原因之壹。

雲南沒有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡產區也是類似的情況，這也是壹些產區使用日曬法的根本原因。進入六月，正是產區雨季的開始，接下來的三四個月都會下雨，是種植咖啡最有利的時期。只有這個時候栽下苗，有幾個月的時間在雨水滋潤下，才能生長出發達的根系度過第壹個長達半年的旱季。

從零開始的種植咖啡也是壹個時間成本很高的事情。咖啡從幼苗到第壹次結果需要三到四年，然後再試驗合適的處理方式並最終重現，快則五年才能得到第壹批咖啡。沒有人保證壹下就出產了品質上好的精品咖啡，前街深信這世間沒有這麼容易的事情，經過多次的品種選育，出果後精制處理試驗以後，又好幾年要過去了。

由於去年疫情的緣故，去年的雲南行程拖至今年才得以進行。

這是前街於2016年5月種下的咖啡樹，如今已經3米多高了。

2019年5月種下的鐵皮卡苗，如今已經葉子繁茂。

今年的前街在雲南的咖啡產量大約是100多公斤。

今年前街把第壹批咖啡果帶回廣東做日曬處理。

 雲南咖啡豆品種

小粒咖啡原本是指鐵皮卡種的。但後來，隨著國家政策的改革開放，雀巢、星巴克等國際大品牌的入駐，對咖啡豆的需求量增大，而鐵皮卡種的抗病性低、產量低，加之雀巢等公司在雲南當地推廣種植抗病性高且產量高的卡蒂姆品種，很多咖啡農們為了收益，將風味優雅的鐵皮卡都砍了，改為種植卡蒂姆，現在雲南90%的咖啡為卡蒂姆種，也稱為小粒咖啡。（鐵皮卡與卡蒂姆都屬於小粒種阿拉比卡咖啡，如今雲南小粒咖啡壹般指的是卡蒂姆種）

卡蒂姆品種是由有羅布斯塔基因的帝汶品種和卡杜拉種雜交得來的。因為卡蒂姆有羅布斯塔的基因，所以卡蒂姆會有壹絲惡味，不及鐵皮卡。

前街這款自產的咖啡命名為「前街2013」，為了紀念當初前街探索咖啡之路的起點。這批前街雲南咖啡豆全是鐵皮卡咖啡豆，也就是我們經常所說的風味極好的古老阿拉比卡咖啡種。前街采用了日曬的處理工藝，保證咖啡純天然的風味。曬幹後並沒有馬上脫殼，而是運到前街在廣東的烘焙工廠才進行脫殼，這樣能減少生豆在運輸過程中所到的損壞。前街在烘焙這支前街雲南咖啡豆采用了中度的烘焙。在杯測中表現出成熟水果、巧克力以及紅糖的風味。

前街雲南日曬鐵皮卡咖啡沖煮參數

濾杯：V60

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：細砂糖粗細（中國標準20號篩網通過率80%）

前街沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至227克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

口感描述：前街雲南日曬鐵皮卡咖啡也帶有堅果的調性，口感比雲南水洗咖啡更紮實，酸度與雲南水洗鐵皮卡咖啡相比稍低，但甜度則稍多壹點，平衡感更高，莓果般的酸質，夾雜著紅糖，以及輕微的茶感。

前街雲南小粒咖啡沖煮參數

濾杯：V60

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：細砂糖粗細（中國標準20號篩網通過率80%）

前街沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至227克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

口感描述：前街雲南小粒咖啡聞起來有很堅果的香氣，品嘗帶有草本、巧克力、焦糖的風味，余韻帶點淡淡的果酸。