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　　水洗的耶加雪啡(葉爾尕車法 Yergacheffe yirgacheffe)是最好的高山種植咖啡豆之一，它有很好的酸味、口感和優秀的摩卡咖啡豆風味及香氣。因爲這些特徵耶加雪啡有很大的需求和不菲的價格，耶加雪啡可以做原味單品咖啡豆，它生長在海拔2000~2200米的地方，年均產量約28000噸。

　　法壓測試沖泡水溫88度，咖啡22克，水270ml 咖啡色澤顯得渾濁沒有滴慮顯得那麼清澈。咖啡的溼香也顯得比較重，沒有耶加雪菲的花香味道。口感也比較濃厚，有一點巧克力和焦糖的味道，酸味不是很明顯，比說手衝的口感還濃重低沉，有一點茉莉花茶的味道，有明顯得回甘，在口中留的時間比較持久。發酵的味道沒有上次手衝那麼重。隨着溫度降低，酸味有所提升，顯得明亮些，口感也顯得乾淨了一點。總之，用法壓的體會，咖啡顯得更加厚重低沉，味道更濃。整體感覺依舊是柑橘香氣不明顯，甚至很難找到，有日曬豆的特點，口感濃醇，有發酵的味道。使用法壓，最好的詮釋了咖啡的本味，但有些人可能不能習慣法壓留下的咖啡渣滓的口感。我在這裏使用的是Bodum爲星巴克代工的法壓壺，濾網很強大，但依舊有些咖啡渣。

　　埃塞俄比亞南部產的咖啡口味略有差別，這裏咖啡少了一分原始的曠野的味道，酒味也更淡一些，但是卻散發着淡淡的水果甜香味和花草的芬芳。其中最有名的是水洗法處理的錫達莫(Sidamo)咖啡，通常以耶加雪啡(依爾加可菲Yirgacheffe )的商品名出售。埃塞俄比亞咖啡中銷量最少的就是這種咖啡豆，它們主要出口歐洲和日本，在美國則很少見!近些年出現在埃塞俄比亞的乾旱、饑荒和內戰，在很大程度影響了埃塞俄比亞咖啡，特別是水洗咖啡的產量。

　　耶加雪啡是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成爲世界上最有特色的咖啡之一，比較少見及昂貴，出產於埃塞爾比亞西達摩省(sidamo)海拔4000英尺高原地帶，在一個比較高且狹小的地區。耶加雪啡爲一般摩卡難以企及的高品質，同時也是非洲水洗咖啡的優秀代表。

　　耶加雪啡在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。此種咖啡具有獨特香氣，展現柑橘、檸檬風味與茉莉花清香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，爲非洲地區極具代表性的水洗豆。　　特點：

　　埃塞俄比亞的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙後有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味。

　　種植:

　　咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑桔與花香的地域之味。

　　口味:

　　所謂的"耶加雪啡味"是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。品嚐經驗只有一句話：咖啡入口，百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度(body)猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。

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