關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　有時，顧客問我：我家裏有一包從哪哪哪帶回來的咖啡豆，你可以幫我磨成粉嗎? 我：不好意思，不可以......但是你可以告訴我你家裏用的是什麼咖啡器具，我告訴你該買什麼磨豆工具、怎樣磨。

　　™™爲什麼不可以幫顧客磨好一袋咖啡粉?™™

　　我們知道，咖啡豆的風味(Flavor)，是指咖啡在口中的總體感覺。

　　風味由嗅覺的香氣(Aroma)，和味覺的味道(taste)和口感(mouth-feeling)組成的。如下圖：

　　™™taste：主要集中在酸、甜、苦、辣、鹹的體驗上，比如我們常說的這咖啡偏酸、這咖啡有點苦......,另外，還有兩種味道也可以taste：鮮味和金屬味。

　　™mouth-feeling：主要集中在感受粘性、溫度、物體大小、疼痛感、針刺感、觸碰感等等方面。比如我們常說的：醇度(Body)，這個比較厚身，那個比較順滑......

　　™Aroma：能夠被我們的鼻子嗅到的東西，通常有揮發性。我們描述咖啡風味時經常會說到：花香、果香、土味、堅果味......等。™™

　　其中，咖啡豆的香氣，這些剛剛粉碎的咖啡細胞所釋放出來的芳香化合物，比如酯和醛酶，在磨成粉後會快速揮發——咖啡粉和咖啡豆比，與空氣的接觸表面積會增加成百上千倍。™™不僅是芳香物質的揮發流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分：比如氧化了脂肪，產生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的溼氣，™增加重量且降低咖啡的萃取率。™™

　　所以，爲了不要浪費好咖啡，請你堅持喝前磨。如果你家裏有現成的好咖啡豆，而你想節約成本，你可以買一隻手動磨豆機;慢則慢矣，但這種現磨的咖啡粉可以較好的保持原有的風味，纔不算辜負了這包咖啡豆。

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