簡析奶泡•奶油•拉花技巧

一、咖啡奶泡製作

1、使用意式咖啡機

(1)使用專用鋼杯，上窄下寬易形成漩渦，倒入鮮奶至三分滿。

(2)先放蒸汽排水，再讓蒸汽管噴嘴與牛奶表面形成45度角，將蒸汽管插入鮮奶中約1釐米。打開蒸汽閥開始加熱，使鮮奶產生漩渦，讓蒸汽與鮮奶充分混合產生奶泡。

(3)當鋼杯中的奶泡達九分滿時，關閉蒸汽閥，用湯匙刮除表面較粗的泡沫即可。

2、使用發泡壺

(1)將新鮮奶泡倒入發泡壺內(約四分滿)，若想製作熱鮮奶泡沫，則需將鮮奶和發泡壺用隔水加熱的方法加熱至60攝氏度。

(2)蓋上鮮奶發泡壺的上蓋，反覆抽壓發泡壺中央的把手，直到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫爲止。

(3)打開上蓋，靜置約30秒或輕敲發泡壺數下，使表面氣泡消失，用湯匙去掉表面較粗泡沫即可。

二、發泡鮮奶油的製作

1、將鮮奶油噴槍洗淨曬乾後，往壺中倒入液態鮮奶油越250 毫升。

2、獎瓶蓋、擠花嘴裝上拴緊，在裝入氮氣空氣瓶並鎖緊。

3、將奶油噴槍倒置，底部向上，上下搖晃數下，利用高壓氣體瞬間打發鮮奶油。

4、按下把手即可從擠花嘴處擠出發泡鮮奶油(操作時擠花嘴與咖啡垂直)。

三、咖啡拉花的製作

1、製作準備

(1)Espresso咖啡：由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品，我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦，畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機。

(2)全脂牛奶：不要使用脫脂牛奶，因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多。

(3)蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺：奶泡是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一件簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡，這樣會把這個過程變得簡單一些。現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能。

(4)尖嘴拉花杯(打奶缸)：這個東西是最容易被忽略掉的一個了，別看他不起眼，但作用卻不小。首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產生品質最好的奶泡，所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。

2、製作方法

(1)衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

(2)徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。

(3)拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕

做水平的左右來回晃動。這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

(4)逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。