關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　進入21世紀之後，精品咖啡浪潮席捲全球。速溶咖啡早已昨日黃花，被日益關注健康的消費者所摒棄;星巴克、COSTA等縱橫現磨咖啡市場幾十年的龍頭老大，也不再只關注牛奶+糖漿的咖啡味飲料，紛紛發力佈局手衝濾泡無糖無奶的黑咖啡。越來越多的消費者在這一浪潮下，也撥開了調味品的迷霧，體驗到了真正屬於咖啡自身的產地風味。

　　從此，咖啡不再僅僅簡單按照製作和調味方法分爲拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、美式等等，而更多冠以產國、產區、品種、處理方法來區分和描述。埃塞俄比亞日曬耶加雪啡、哥倫比亞娜玲瓏水洗波旁、印度尼西亞西爪哇蜜處理等越來越豐富的名字開始出現在咖啡館的菜單中。

　　而瑰夏，通過短短几年的迅速走紅，成爲精品咖啡館和咖啡老饕們心中的傳奇和女皇。

　　瑰夏(GEISHA)是咖啡樹種的一支，因其英文發音與日文“藝伎げいしゃ”一詞相同，在日本、臺灣等地區也被稱爲“藝伎”，也算爲這一迷人品種平添幾分浪漫。追根溯源，瑰夏應該源自於埃塞俄比亞的Geisha Mountain地區。上世紀30年代，輾轉移植到肯尼亞和坦桑尼亞等地;1953年，哥斯達黎加從坦桑尼亞引進一批咖啡樹種，其中就包含瑰夏;1963年，後世被譽爲“瑰夏之父”的唐.巴契，從哥斯達黎加引入了瑰夏樹種，分贈給巴拿馬咖農們種植，但產量不佳、風味平淡，並未引起重視。真正使得瑰夏橫空出世、一舉封后的，當屬巴拿馬翡翠莊園的主人：彼得森家族祖孫三代人。

　　巴拿馬翡翠莊園—Hacienda La Esmeralda，1964年由瑞典裔的美國金融家魯道夫.彼得森購買獲得，最初只是作爲老彼得森頤養天年的後花園，養養牛種種樹而已。1973年，老彼得森的兒子普萊斯.彼得森身爲神經化學博士，卻不惜放棄高薪，來巴拿馬幫助父親打理翡翠莊園，並於1980年開始種植咖啡。1996年，普萊斯聽說鄰近的Jaramillo莊園的咖啡品質很不錯，於是買下Jaramillo，併入了翡翠莊園。合併之後，彼得森家族是將兩地的咖啡混合處理並販售的，但2002年，彼得森家族的第三代：普萊斯的兒子丹尼爾.彼得森品嚐了數年自家咖啡之後，發現總有一股幽幽的柑橘清香和花蜜香氣若隱若現，迥異於中美洲常見的莓果類風味。他意識到這應該是莊園某一地區的獨特樹種所帶來的獨特暗香，於是他逐一杯測翡翠莊園老產區與Jaramillo地區的每一單獨品種，試圖解答暗香之謎。

　　翡翠莊園一隅

　　終於，目標鎖定在了Jaramillo邊緣的一片防風林，海拔1500-2000米，這裏散種的一些其貌不揚的陌生樹種，單獨杯測呈現出濃郁的花蜜香氣與柑橘風味，經多方查證與比對，確定這一樹種正是此前名不見經傳的瑰夏。原來瑰夏樹種其獨特的基因正適合種植於Jaramillo高海拔地區，風高氣冷卻能孕育瑰夏獨特芬芳，而低於1400米的地區，瑰夏的表現立刻大幅下滑。

　　發現這一瑰寶的彼得森家族，立刻將Jaramillo瑰夏品種單獨挑揀處理，並以Jaramillo Special(Jaramillo精選)的名字參加BestOf Panama 2004咖啡杯測賽，如願奪魁，並獲得了每磅21美元的破紀錄拍賣價格，從此一舉成名。

　　此後數年，翡翠莊園的瑰夏連續獲得BOP冠軍，並不斷突破由自己保持的拍賣價格記錄。甚至在2011年出現了只獲得亞軍，拍賣價格竟然比冠軍豆還要貴的奇觀。

　　瑰夏樹種也在這一熱潮中備受追捧，不但巴拿馬的莊園爭相引種，哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉、尼加拉瓜、玻利維亞等國也紛紛試種瑰夏，經過幾年的培育，不乏表現卓越的產地與莊園。

　　比如2011年SCAA(美國精品咖啡協會)舉辦的“COTY”年度最佳咖啡評選，冠軍竟然是來自哥倫比亞的瑰夏品種，打破了巴拿馬瑰夏對冠軍的壟斷地位。

　　哥倫比亞是咖啡種植的老牌強國，海拔較高、火山林立、土壤肥沃、雨水豐沛。中南部的咖啡產區：Tolima、Cauca、Huila、Narino等，一向是世界精品咖啡的溫牀，此次引入巴拿馬瑰夏樹種，經過短短數年就大有超越之勢。並且不同於巴拿馬瑰夏獨特的柑橘蜜柚風味，哥倫比亞瑰夏卻會呈現莓果香氣、陳皮辛香，獨具特色。

　　這次，禾木咖啡選購了來自哥倫比亞北部Santa Marta地區Cincinnati莊園的水洗瑰夏生豆，精心烘焙，呈現給大家原汁原味的哥倫比亞瑰夏咖啡。這支瑰夏採用中淺烘焙，散發獨特洋甘菊芳香，入口類似蜜柚般酸甜口感，同時醇厚度也非常出色。建議沖泡比例爲1:15，水溫91-93℃左右。