黑咖啡、白咖啡處處大不同

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　　您知道如何區別白咖啡和黑咖啡嗎，有的人說，這還不簡單嗎，一個是黑色，一個是白色唄。

　　其實，兩種咖啡並不是用顏色來區別的，下面小編教您分清白咖啡和黑咖啡，讓您知曉何爲白咖啡，何黑咖啡。

　　白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。

　　白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低。

　　不加入任何添加劑來加強味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名爲白咖啡。

　　黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。然而，我們對黑咖啡總是瞭解得太少，若即若離的距離讓黑色的它倍添神祕。

　　其實，黑咖啡和白咖啡最大的不同就在加工流程上。白咖啡與普通咖啡的分別在於從挑選原料到咖啡豆的培炒以及咖啡衝調方面的不同。白咖啡通常是採用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。

　　如何區別黑咖啡和白咖啡呢?此外我們可以從選材、烘焙、口味等幾個方面來看。

　　➤選材

　　白咖啡：選用優質的純豆(不含麥粒等穀物)，口味純正。

　　黑咖啡：摻雜其他物質或是幾種豆的拼合(不包括單品咖啡)。

　　➤口味

　　白咖啡：因未添加任何添加劑，在咖啡變冷後不會有明顯的酸味。

　　黑咖啡：在冷卻後，不加糖的情況下，酸味非常明顯。

　　➤烘焙

　　白咖啡：以傳統獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經低溫烘培(烤制)而成，將高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味的降到最低，並經特殊工藝去除大量咖啡鹼(咖啡因)，保留原始咖啡的自然風味及醇厚香味。

　　黑咖啡：咖啡豆高溫炒制而成，其後煮成咖啡原漿，烘乾。這樣的做法會有大量的咖啡鹼和反式脂肪、脫水化合物。

　　而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其減肥功效的罪魁禍首(許多黑咖啡粉在未沾水的情況下後會導致融化，變得非常粘黏，這就是焦糖作祟)。