咖啡杯測coffee cupping基礎知識

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　　咖啡杯測是咖啡烘焙師必修課，只有掌握了杯測知識，才能更好地讓不同咖啡豆結合在一起，產生不同的口感與特色，杯測師會用專業的打分表格來評價每一杯咖啡，給咖啡打分，鑑別咖啡豆好壞與特點。

　　溼香(Aroma)即衝咖啡時的氣味強度;

　　醇厚度(Body)即是咖啡在口內的重量感;

　　風味(Flavor)是咖啡進入口腔時在口腔內的味道，像品紅酒那樣;

　　酸度(Acidity)咖啡酸味的表現風格，例如是溫和的還是尖瑞的;

　　甜度(Sweetness)則是咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度;

　　後味(Aftertaste)是咖啡在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

　　而像SCAA和COE這樣的權威機構，其杯測的標準和要求更多，“幹香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。

　　除了評介的標準外，杯測時咖啡豆和水的比例也是有規定的，

　　水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應92.2 - 94.4°C;

　　杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料，

　　杯測容量：207ml到266ml之間,

　　杯子高度：5至9釐米

　　杯口直徑：76 – 89mm，所有杯子應當使用相同的體積,尺寸和材料製造,有蓋子。

　　杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不鏽鋼)，每匙容量能有4-5ml。

　　對烘焙咖啡豆當然也是有標準的，包含杯測時豆子磨的粗細，豆子烘好24小時之內，甚至於杯測時的房間大小、杯測桌的大小、房間裏的通風，衝咖啡的水質都有標準，最大限度的把可控因素都設定在一個範圍內，儘可能讓杯測出來的數質是客觀的。