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　現在Single Origin（S.O）非常流行，去到精品咖啡館，menu上經常會有S.O.Espresso或S.O cappuccino。

那麼，Single Origin到底是什麼意思？又有什麼特別之處呢？到底應該怎麼玩？今天就讓我們來好好了解一下～

　　Single Origin的中文翻譯就是單一產區：咖啡衝煮過程中，只用同一個產區的咖啡豆進行衝煮。

　　這觀念是相對於Blend拼配豆：咖啡衝煮過程中，用多個產區的咖啡豆混合進行衝煮。

　　但比較常喝咖啡的人就會提問了，目前咖啡館所販售的單品咖啡，不就是單一產區嗎？這有什麼特別呢？爲何要特別強調S.O呢？

　　答案確實是如此，大部分的虹吸、手衝、愛樂壓都是使用Single Origin的豆，使用拼配豆的相對少。

　　所以目前探討的Single Origin主要是針對意式咖啡機這種衝煮法，即Single Origin Espresso：單一產區濃縮咖啡

無論哪種衝煮法，只要咖啡豆是單一產區，都符合的Single Origin定義

　　一般來說，咖啡店的espresso都是使用拼配豆比較多，原因有很多，但核心重點是：配合奶製品、適合長期供貨、製作自店特色……

　　不過隨著烘焙技術、吧檯技術的強化、生豆品質的增加、以及最重要的客人品味的提升，用單一產區豆做espresso和花式咖啡成了非常棒的選擇。

由於國內的單品咖啡概念已經能夠初步建立，Single Origin主要聚焦於espresso

　　過去一家店的Blend拼配豆大部分不會太多，頂多3.4支，而且可能當天就只使用其中1支做花式，消費者的選擇相對較少。

　　若使用S.O Espresso，則可以大量增加Espresso的可能性，而且每一支Espresso的調性都會完全不同，有些超水果、有些濃烈的花香、甚至整杯都是巧克力濃香…等，對於熱愛Espresso的消費者來說，是一件非常過癮的事。

　　想像一下用品質超級好的90+ 巴拿馬perci做成espresso一口暢飲的感覺，就像是把整杯的花香精華注入身體中，可以比擬吸毒了（奸笑.jpg）

　　目前國內可以買到非常多高品質的單一產區莊園豆，照道理說都有可能做成S.O Espresso，可以想像大量風味不同的espresso和卡布奇諾就此誕生，對於饕客來說是非常新鮮的選擇，畢竟喝到各式各樣不同的風味正是精品咖啡的核心。

　　不過這當然是Single Origin Espresso最理想的狀態，但其實箇中有許多要克服的技術問題喔！！！

一支新的S.O espresso出品，背後是無數次的變數調整，以及咖啡師對風味的詮釋

　　夢幻的Single Origin Espresso可以做出無上限的多元風味，但這個理想僅限於自己玩的玩家（自己喝沒品質要求），對於真正在操作的店家是有很多技術困難的。

　　而克服這些困難出到您眼前而且表現完美的S.O espresso/cappuccino是非常難能可貴，超級考驗烘焙師、咖啡師想法和功力的啊。

　　咖啡豆中的各種風味經過意式咖啡機的高溫高壓衝煮後，都會被濃縮放大到espresso中，可能整杯都會酸到讓人頭皮發麻、或是苦澀到吐血。

　　尤其是烘焙度較低的咖啡豆，酸味強、body低、並不是那麼適合espresso機的環境，就必須在烘焙度上做改變。

　　一般來說烘焙度都會比正常虹吸、手衝的烘焙度稍高一些，將甜度拉高、body做厚，入口的espresso平衡感較好。

　　而這就考驗烘豆師細膩的掌握度，畢竟如果烘太深，又失去原先Single Origin想表現的味道，那又本末倒置了。

　　當然也可以依循原先的低烘焙度硬幹，那不好的風味就必須從意式壓力機的變量上修正囉。

爲了讓S.O Espresso風味平衡、好入口，烘豆師必須調整爲意式萃取的烘焙度。

　　確定了烘焙度，也就等於已經設定好了想表現的風味，但還要經過意式咖啡機的考驗。

　　不同烘焙度、不同密度的豆子衝煮espresso所需要各項變量（壓力、粉水比、溫度、研磨度…等）都不同，而且必須非常精準，否則就算用的是神豆，萃取出來的espresso還是會很慘，絕對不是用同樣的變量，豆子換一換就可以搞定那麼簡單。

　　因此大家可以想像，送上一杯負責任的Single Origin Espresso上桌前，咖啡師要把全部的變量調整N次，直到萃取出理想的S.O espresso爲止，其中甚至還要調整壓力、研磨度等，工程浩大而且極耗腦力。

　　因此通常一家店的S.O espresso大約在2-3支之間比較多，而且可能要一段長時間纔會更換，主要原因就是調整好一杯S.O espresso的變量是很麻煩的。

不同的S.O Espresso研磨度也不同，所以想出兩種風味就要兩臺磨豆機，不然一直調磨很麻煩

　　espresso是花式咖啡的基礎，如：卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡…等各有各的調配比例。若是使用Single Origin Espresso，會不會和奶製品、其他原料搭不起來，這是個大問題。

　　例如：中烘焙以下的肯尼亞AA做成的S.O Espresso一定酸得要命，而且body不太夠，做成卡布奇諾可能會過酸而且濃度不足，可能就無法出杯，或是要調整espresso的份量，如1.5 shot的espresso或降低牛奶的比例…等，才能符合cappuccino的濃度。

　　當然S.O cappucino是否一定要達成一般拼配豆花式的濃度其實也沒有定論，或是卡布就算有點果酸也未必不好喝（小編喝過水果牛奶一般的卡布，很牛*），但總之調整是必然的，或是限制某些S.O espresso可以搭配的花式種類，而非隨意的就拿S.O espresso做成所有花式，不好喝的可能性會大增。

　　因此目前S.O espresso做成的花式大多還是以卡布爲主，主要原因還是卡布比較能表現S.O espresso的風味，特別用single origin比較有意義。畢竟拿鐵主要是喝奶香，用single origin做就有點可惜。

　　即使只是S.O cappuccino也是費神的，咖啡和牛奶比例的調整、奶泡量的調整、甚至迴歸到烘焙度進行調整…等。

S.O cappuccino的呈現是對產區風味與牛奶搭配的考驗

　　身爲一個精品咖啡店，還是揹負著教育消費者的責任的，因此對自己的出品表現如何，若能準確的與消費者溝通，才能符合消費者的期待。

　　例如上述所說：果酸迷死人的卡布奇諾很棒，但就是和一般的卡布完全不同，這就需要稍加提示與引導了，不然可能反而扼殺了S.O的美意。

　　另外就是S.O的價位問題，通常S.O會比一般blend拼配豆貴一些，如果一杯用瑰夏或90+做的S.O cappuccino賣50或以上是非常正常的，畢竟生豆的價錢就是比普通單品豆貴上幾倍，還沒算上調整半天咖啡師的精力成本咧，但那麼貴的卡布，價值之所在，當然也要和消費者溝通。

淺烘焙的S.O espresso可能crema不足或過酸，拿來做花式有點麻煩

　　S.O espresso和S.O cappucino都是非常迷人的概念，而且操作得宜確實非常好喝，更代表了一家精品咖啡店對於單一產區莊園的信賴與風味的堅持，鼓勵大家多加嘗試，並與咖啡師聊聊其中對風味的想法，通常都很有趣，而且也可以瞭解一家店的理念。

　　但也無須過度迷信S.O espresso/S.O cappucino，拼配豆意式咖啡也是精品咖啡店功力的展現方式之一喔，各有千秋、各有技術，重點還是最終風味的呈現，是否符合您的期待和支付的錢而已。