咖啡生豆處理方式分享

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　　咖啡已受越來越多的朋友喜愛，雖說喜歡咖啡的味道吧，

　　但是卻總有朋友分不清各種咖啡之間的區別。

　　好吧我覺得這並沒有什麼出奇，畢竟網上訊息太多，卻很難找出一份完整且系統的咖啡知識，我想這對於咖啡小白來說並不是什麼好事情。

　　所以我認爲，是不是應該推出一個關於咖啡的系列教程，來幫助小白們快速提升咖啡品鑑素養與生活品味，從咖啡愛好者快速進階爲咖啡達人了呢

　　在咖啡界有句常話：“從豆子到杯子”。

　　意思是說從咖啡的種子生長開始，直到做出一杯咖啡來的整個過程中，每個步驟都在影響着咖啡的風味。那麼今天我們就來講解一下，關於咖啡生豆的處理方式。

　　生豆加工工藝

　　我們平時所見的咖啡豆，其實是咖啡果實中的種子。新鮮的果實在果皮下包裹着果肉，稱之爲“粘膜”;粘膜下面有一層像羊皮紙一般的薄膜，我們稱之爲“銀皮”;而銀皮包裹下的便是咖啡生豆。如果採集後不經處理，就會跟平時喫的水果一樣迅速的腐爛掉。

　　那麼生豆的加工目的，就是爲了將果實中的咖啡豆取出來使得它能夠更好的保存。其中這個“取”的方式，大致上分爲水洗/日曬/蜜處理三種。

　　水洗

　　水洗最早起源於18世紀的中期，也是現在最爲常見的加工工藝。

　　水洗法的作業流程，是在豆子採集後放入蓄水池中去除漂浮在水面上的枯葉及死豆等，然後進入果肉去除機去除果肉及石頭垃圾等在蓄水池沒法漂浮的物質，然後進入發酵槽中去除內果皮上的粘膜，再放入水池中進行清洗。

　　在完成了前面的清洗步驟後，就可以對豆子進行日曬乾燥，或者用機器進行烘乾乾燥了。

　　日曬顧名思義就是將豆子攤在大廣場上讓豆子在太陽底下曬，工人會不定期對豆子進行翻動以保證乾燥均勻，爲了使乾燥更加均勻，有些地區會將咖啡豆攤在曬牀上增加空氣的流通，而在有些地區因氣候的多變，則使用封閉乾燥的方法。

　　除了日曬乾燥，另一種就是烘乾機乾燥了。品質較好的機器會模仿日夜交替的效果，使得乾燥過程中的溫度隨時間不斷變化，保證生豆乾燥的均勻，並保持細胞結構，保證咖啡品質。若是爲了效率採用持續的熱風下進行乾燥，這種方法的乾燥速度固然很快，但帶來的後果是破壞細胞結構，水分含量不統一，品質不恆定。進而影響品質。

　　通常情況下，乾燥的過程工人會保留生豆的內果皮來保護生豆，經過上面的步驟後，就進入去殼機去除，整個水洗處理的步驟就算完成了。

　　日曬

　　日曬法是最爲原始的處理方式。當果實成熟後進行採摘，不經過水洗處理工人便直接將其鋪在日曬場或曬牀上晾曬，在自然乾燥的過程中爲了避免乾燥不均勻以及發酵的產生，會進行適時攪拌，等其乾燥到一定含水率時，咖啡果實會由鮮紅轉黑，這時候的外皮與果肉就會變硬而容易剝下來，此時的咖啡豆會進入去殼機進行去除果肉。

　　因此，日曬法與水洗法的不同在於日曬是乾燥後再去果肉，水洗式去除後再幹燥。

　　最後，日曬法因爲沒有水的參與，對於水洗法而言通常口感更爲醇厚，但其缺點在於很容易就混入瑕疵豆，不及水洗法來的精緻。

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　　蜜處理

　　除了日曬和水洗以外，還有一種折中的處理方式就是蜜處理，介於水洗和日曬之間。

　　蜜處理的方法源於哥斯達黎加，是果農們爲了提高咖啡豆品質而進行嘗試的方法，蜜處理並非是經過加蜂蜜或者處理過的豆子更甜而叫蜜處理，而是在乾燥的過程中，果核表面的內果皮水分蒸發變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。

　　而這層內果皮是整個蜜處理中的核心，因爲內果皮中含有豐富的糖分與酸味，在乾燥的過程中，甜味和酸味會滲透到咖啡豆中，蜜處理咖啡同時擁有水洗咖啡的純淨感和酸度，以及日曬咖啡厚重的口感、複雜的味道和較高的甜度。