職人精神‧咖啡靈魂
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咖啡最迷人的地方就是有著無限的可能性，從世界各地的咖啡莊園，到水洗廠、生豆貿易，進而到烘焙、甚至是衝煮器具的選用，以及每個咖啡師的衝煮習性等，都能爲一杯咖啡添加一筆變化的可能性。
隨著第三波咖啡美學的新概念在國際間渲染開來，越來越多人注重所謂的單一產區風味。而一杯好的咖啡，除了要透過生豆的品質控管、專業烘焙、到專注而細膩的衝煮手法等，每個環節都需要百分之百的用心，才能完美呈現每一杯咖啡。因此深愛著咖啡、也熱愛分享好咖啡的我們，秉持著對於咖啡品質的堅持，卡塔摩納咖啡在2015年2月拿下Coffee Review[注]的92高分後，我們的專業團隊成員—紀淑娟（Angel）也在2015年7月的臺灣區手衝咖啡大賽一舉勇奪冠軍的殊榮。
*注：Coffee Review爲美國咖啡評鑑權威，評鑑分數以100分爲滿分，依據咖啡的香氣（Aroma）、醇厚（Body）、風味（Flavor）、餘韻（Aftertase）等作爲評分準則，85分以上爲“非常好”，90分以上爲“優秀傑出且顯著”。
好心情，從一杯好咖啡開始
“咖啡是一輩子的事業”，八年前的因緣際會之下，紀淑娟踏入一間咖啡廳，在點了生平第一杯黑咖啡後，始終念念不忘那杯咖啡的風味，便自此展開她的咖啡分享生涯直到現在。
平時給人感覺落落大方、開朗活潑的紀淑娟，一拿起手衝壺面對著眼前的濾杯時，卻有著截然不同的神情。
“無論是研磨粗細度的選擇、水溫、水粉比例到器具的選用，在在都考驗咖啡師對於咖啡專業知識與技術的嫺熟度，唯有透過不斷的練習，反覆的測試，才能找到最適合自己的衝煮手法，分享最棒的咖啡給我服務的客人。”
只要是和咖啡相關的話題，字裏行間都感覺得出她對於咖啡的執著與認真，這是她對於手衝咖啡的態度，希望能以咖啡帶給每一位客人輕鬆舒適的好心情。
其實許多咖啡師都有著一種微妙的共通點，就是在專注衝煮咖啡的過程時，那神聖的靜默，會讓人們的視線也忍不住隨著水注旋轉，一同見證一杯好咖啡的誕生。
冠軍這樣衝
Hario-V60錐形濾杯（1——2人份）
Hario-V60獨特的螺旋設計，能引導水流，使咖啡的香氣更加飽滿、厚實，短時間內提高濃度，並放大酸中帶甜的口感，同時也是很好上手的衝煮器具。
咖啡粗細與水粉比
粗研磨，約一般常見貳號砂糖的粗細度。22g咖啡粉：250cc的熱水，水溫約爲91°C。
咖啡液萃取小筆記
錐形濾杯的流速較快，以偏中粗的研磨粗細呈現較清爽的風味，爲了展現手衝咖啡乾淨的口感，採“不間斷注水”的沖泡方法，避免重複過度萃取。
手衝咖啡小撇步
想要衝出美味的手衝咖啡，除了水溫、研磨粗細之外，最重要的就是繞圈注水的速率，和水量控制的穩定度。不同的繞圈速率都會對風味造成一定程度的影響，而水量的穩定度則會決定風味表現的完整性。所以咖啡師在進行手衝咖啡時會用一隻手提著壺、另一隻手支撐輔助著，以提升穩定度、減少晃動。
比賽現場
關於冠軍豆-藝伎Geisha
產區：巴拿馬Chiriqui
莊園：Finca Santa Teresa
種植海拔：5000英呎
處理法：水洗處理法
烘焙程度：一爆結束後下豆（Agtron 66/76）
風味：
香氣-明亮柑橘、杏桃甜香
口感-糖蜜般滑順圓潤
尾韻-可可、紅糖香氣持久
關於FST莊園
Finca Santa Teresa（聖特蕾莎莊園）成立於1997年，位於巴拿馬和哥斯達黎加邊界上。鄰近巴魯火山，富有黑色火山土壤，在地形上座落於一系列的山谷與山脊；同時也受太平洋與大西洋的影響，而在微型氣候上有明顯的差異，造就了每個微批次多樣的個性與風味。
FST莊園每年都會參加Best of Panama（最佳巴拿馬）評比，是獲獎無數的常勝軍。除了專注於咖啡品質的維護，莊園也很注重環境保護，其規模約100公頃，咖啡種植面積佔60公頃左右，另外則保留25公頃的原始森林作爲動植物的棲息處，爲生態環境的保存盡一份心力。FST莊園是巴拿馬地區第一且唯一具有UTZ認證的莊園，在咖啡種植及處理的部份都採用對環境友善的方式進行。
所謂一杯完美的咖啡其實並無絕對，我們只能用很高的標準、很嚴苛的篩選機制和經實驗得證的理論來定義每杯咖啡的分數。就像沖泡咖啡並沒有一定的計算公式，我們可以提供冠軍的沖泡參數，但更多的部分是需要您用心品嚐、認真體會其中的風味，進而喜歡這杯咖啡。讓人們更加認識咖啡、喜歡咖啡，那纔是卡塔摩納職人精神所在。
關於冠軍紀淑娟
2015臺灣區手衝咖啡大賽 冠軍
‧卡塔摩納咖啡研發部主管
‧咖啡教育訓練服務八年資歷
‧活動展演、商品研發 、咖啡課程規劃
