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說到田口護老師，喜愛咖啡的朋友們一定有聽過過位於日本東京的巴哈咖啡！ 第一次有機會接觸到巴哈咖啡，是因友人從日本帶了伴手禮回來，而我第一眼就被巴哈咖啡的精緻包裝給深深吸引，深綠色的禮盒配上銀色的緞帶，燙金字體，禮盒內咖啡豆是用精緻的玻璃瓶裝著，且附贈許多店內介紹小卡，往後，當坎塔塔咖啡有需要設計新包裝時，我腦中第一個浮現的參考對象就是巴哈咖啡。
田口護老師（Taguchi mamoru）出生於日本札幌市，起初是幫家裏做鍋爐維修事業，與妻子（田口文子）結婚後纔開始了咖啡館的生意。田口護老師是我看過出書最不藏私的老師，有買老師書的朋友都知道，老師常在書中不吝嗇的教學許多手衝方法，以及許多關於烘豆上的知識。
我不喜歡深奧這類的曖昧詞彙。過去，咖啡總被視爲咖啡師傅的感性所醞釀的產物，而烘焙也常被覆上一層神祕的面紗，然此神祕主義卻沒有任何助益，創造，需要冷靜的思考邏輯。缺乏邏輯概念而空有技術只是往然。-田口護老師（咖啡大全）
田口護老師的咖啡，屬於日式烘焙，口感香醇厚實，尾韻甜，第一次看到老師的咖啡豆，土包子的我，還真的被他的烘焙顏色嚇到，田口護老師的烘焙顏色比市面上的咖啡都還要深了許多，還記得第一次是煮的咖啡豆是肯尼亞咖啡，雖然烘焙顏色確實深了許多，但老師的肯尼亞咖啡卻有著濃郁的花香，喝比來的咖啡油脂感也比較多，這確實是標準日系咖啡的風範，讓我許久無法忘懷！
田口護老師的咖啡烘焙後來也影響了坎塔塔咖啡，我們不斷得試著尋找最適合咖啡口感，也因爲喝了老師的咖啡，讓我們對於咖啡，也有了一片新的實驗空間，我們喜歡將肯尼亞（或是哥倫比亞）烘得稍微在深一點，就是想試試看，田口護老師的精神。
你的烘豆技術必須是由心開始體驗，並去了解是否能夠普及的傳承下去，第一點是做生意的要點，若是無法達到，就會失去顧客，且對你失去信賴，而無法順利繼續營運下去，別讓客戶覺得，當家主廚休息，當天的拉麪湯頭就會走了味-田口護老師（咖啡大全）
在營運方面，田口護老師也有自己的一套經營學，在咖啡飄香100年書中，老師不斷地提起技術及服務，這兩個關鍵單字，田口護老師認爲，唯有技術纔可讓提升自己的競爭力，但也別忘了，端上一杯好咖啡，不只是咖啡好喝而已，而是需讓客戶感受到舒適，客戶纔會不斷得上門。想踏入咖啡行業的朋友們，我們非常推薦這本書，老師寫得十分清楚，另外這也是一本我們時時會拿起來不斷複習，叮嚀自己的一本書。
除了咖啡以外，田口護老師與妻子（田口文子）也共同撰寫了一本甜點製作書，書中的甜點跟著不同烘焙度的咖啡搭配。田口護老師透過咖啡，也透過文字，將他這一生的咖啡經歷與我們分享，如果你也喜歡田口護老師，有機會去日本東京旅遊時，別忘了去拜訪巴哈咖啡！
巴哈咖啡 Cafe Bach
〒 111-0021 東京都臺東區日本堤1-23-9 [ch0]
tel :03-3875-2669 fax:03-3876-7588
【営業時間】8:30——20:00
【定休日】毎周金曜日
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