國姓咖啡豆美國參賽獲佳績 製程開班推廣

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 14:46:31


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　　南投縣國姓鄉的咖啡農蘇春賢，今年初在咖啡達人韓懷宗的指導下，製做一批咖啡豆，送去美國參加評鑑，結果獲得92分的佳績，而他所使用的製作方式，就是2015年，世界盃咖啡師大賽時，纔出現的一種全新方法，對此國姓鄉公所表示，將積極開辦課程，希望可以有效提升國姓咖啡的品質。
 
　　國姓鄉咖啡產銷第三班的班長蘇春賢，不僅平日熱心推廣咖啡，對於研發新的後製處理方式，也相當積極用心，今年初聽到，咖啡達人韓懷宗的介紹，就立即嘗試無氧發酵，來無氧發酵，居然可以一舉拿到92分的好成績。
 
　　國姓鄉咖啡產銷第三班班長 蘇春賢：“那時候在低溫發酵，就是用4天的時間發酵完成，聞起來就不能有，有那種發酵過度，有酸味，還是醋酸那種味道就不好。”
 
　　咖啡達人 韓懷宗：“我看那個研究報告就講這個，低海拔巴西900米以下低海拔，他們藉助這個無氧發酵的日曬豆，分數可以增加10分，等於75變85，我覺得這個這個好玩。”
 
　　國姓鄉公所表示，自從6年前開始，舉辦咖啡研習以來，農民對於咖啡的栽培，以及後製處理的技術逐漸成熟，不過在天然條件上，後期的咖啡果實品質，原本就比較遜色，如果能夠利用這項技術來克服，公所希望可以開課來推廣。
 
　　國姓鄉長 丘埔生：“差不多要採收咖啡的期間，我們要再來辦講習，要把這個技術，普及化來推廣到我們全鄉的鄉親，給我們的鄉親，對這個發酵的技術再向上提升。”
 
　　過去農民在採收咖啡豆時，經常在每年3月之後就放棄採收，現在有這樣的後製處理方法，可以有效提升咖啡的風味，相信能爲農民帶來更大的經濟收益。

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2017-08-16 11:04:47 責任編輯：未知

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