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還記得虹吸咖啡的滋味嗎？虹吸咖啡壺（Syphon）據信是在1830年代晚期發明，當時德國和法國都有人提出相關的專利申請，目前的文獻記載是由法國的Jeanne Richard女士取得專利；但最早在1827年時德國已經在繪圖中可見。早期也稱爲“賽風壺”或“真空壺”（Vacuum coffee pot）。19世紀時，在歐洲製作玻璃的技術已經相當成熟，虹吸壺也成爲一個趨勢。虹吸式咖啡壺可以說是一種非常古老而穩定的咖啡衝煮器具。
用虹吸壺製作咖啡，向來給人難度很高的神祕感，但瞭解它的原理以後，會發現其實並不難上手。簡單來說，虹吸式咖啡就是一種極具視覺效果的浸泡式衝煮法。
它的製作方式主要是利用蒸氣壓推動整個萃取與過濾的過程。經典的虹吸壺是一組玻璃上下壺的組合，加熱裝水的下壺，在加熱過程中累積足夠的蒸氣壓力，水不需被煮到沸點就可以藉由蒸氣壓往上壺的咖啡粉內被推送，接著持續以熱源穩定壺內的衝煮溫度一段時間，以完整的萃取咖啡的風味；完成衝煮後移開熱源，蒸氣會降溫凝結回液態，這時候形成類似真空的狀態，煮好的咖啡會被壓力和重力拉下至下壺，而咖啡粉直接被隔絕在上壺裏，最後從下壺倒出乾淨的咖啡就好啦！
通常我們在製作虹吸式咖啡的過程中，除了注意水粉比、衝煮時間，水溫和攪拌手法也相當重要，聽起來雖然很複雜，但是是一個有趣的製作方式，只要多練習就能嘗試出自己喜歡的衝煮條件。虹吸式咖啡在視覺、衝煮過程、風味層次上都可以帶來相當大的樂趣，其實整個衝煮流程就像是一個有趣的物理實驗，相當具有娛樂效果呢！
與其他咖啡衝煮方式相較，在良好的衝煮技巧下，虹吸壺咖啡的製作過程中溫度較能被穩定控制，在入粉後因爲有持續加熱，水溫下降的問題可以被克服，且經過一段時間的對流浸泡過程，可以帶出更多的焦糖和堅果類風味，使用濾布濾器的話，和手衝比起來油脂也較爲豐厚，整體口感醇厚柔和是其特色。
現在的咖啡衝煮雖然以手衝爲大宗，但在UNI還是有一批固定的虹吸壺愛好者，鍾情於濾布式虹吸咖啡的風味。在UNI我們使用Hario TCA-3系列來製作虹吸咖啡，這款器材也是非常容易取得和使用的家用虹吸壺，搭配我們變化無窮的咖啡品項們，下次喝咖啡的時候，要不要試試看虹吸咖啡的魅力呢？
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2017-08-24 17:36:47 責任編輯：未知
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