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澳洲著名的咖啡師Matt Perger在自己的博客baristahustle.com裏介紹了DIY萃取水的秒法。爲了更好地理解此內容，需要先了解組成水的兩個成分。請參考下面的相關文章。

※相關文章 :  Black Water Series – 影響到咖啡味道的水成分

對咖啡萃取有重大影響的兩個成分是硬度成分(陽離子)和鹼度成分(陰離子)。Matt把這兩個成分放入蒸餾水來製作理想萃取水。

■ 準備物品

小蘇打(碳酸鈉)：鹼度成分

epsom salt(七水硫酸鎂, 硫酸鎂)：硬度成分

可測0.01g單位的電子稱

把每個成分混合的容器

至少3升的蒸餾水

■ 製作方法

1. 把1.38g的小蘇打溶解在1升的蒸餾水裏。這是鹼度成分，負責水的pH緩衝作用。
2. 把10.14g的七水硫酸鎂溶解在1升的蒸餾水裏。這是硬度成分，負責抽出咖啡香味的作用。
3. 參考DIY Water Recipes: The world in two bottles的配方來製作多樣的萃取水！

SCA建議的咖啡萃取理想水的基準是如下。

• 無臭無味，衛生。完全沒有氯，次氯酸鹽和氯胺以及口感受有機複合物影響的水。因爲這些因素會給萃取後的咖啡帶來極度不適的口感，就濃度對水本身來說也非常不理想。
• 總硬度在 50-175 ppm CaCO3 (2.2-9.8°d)
• 鹼度在40-75 ppm CaCO3 (2.2-4.2°d)
• pH值在6.5-8
• 導電率低於鹼度的三倍