埃塞俄比亞

　　

　　名字：Ethiopia

　　

　　位置：東非

　　

　　首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa

　　

　　宗教：基督教爲主

　　

　　語言：Amharic

　　

　　時區：GMT+3

　　

　　計量：公制 ( Metric)

　　

　　貨幣：比爾 Birr (1$≈20 birr)

　　

　　農產品(出口)：咖啡、鮮花、芝麻爲主要經濟作物出口

　　

　　港口：吉布提港（Djibouti，現在主要的出口港口）

　　

　　年均氣溫：高地年平均氣溫15-20c, 低地年平均氣溫25-30c;

　　

　　年均降雨：1000-2000毫米

　　

　　土壤：50% 火山土(volcanic)-25%沉積土(sedimentary)-25% 其他

　　

　　埃塞地理位置 來源 James Elford's Blog

　　

　　埃塞俄比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裏所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。

　　

　　咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨着人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，後面隨着奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們纔到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。

　　

　　埃塞咖啡發源傳播 最早發源於Makira原始森林

　　

　　埃塞的行政區域劃分

　　

　　埃塞是一個聯邦共和國，從1995年開始行政區域使用新的劃分體制

　　

　　● 9個自治州

　　

　　● 2個直轄市

　　

　　自治州下又劃分爲Zone區域，Woreda縣和Kebele鄉

　　

　　注：我們常見的咖啡的名字也多爲Woreda縣或者Kebele鄉一級

　　

　　埃塞行政區域劃分 數據來源於維基百科

　　

　　埃塞的氣候

　　

　　埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮溼溼潤的雨林，一半是乾旱的沙漠戈壁

　　

　　這一點也是造成咖啡的種植主要分佈在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因

　　

　　圖埃塞氣候分佈

　　

　　圖年降水來源worldclim

　　

　　埃塞的主要降雨季節爲6,7,8三個月，咖啡的主要種植區域 年降水爲1000-2000毫米

　　

　　圖年均氣溫 來源worldclim

　　

　　埃塞的氣候最冷爲12,1月，最熱爲3,4,5月

　　

　　咖啡的主要種植區域年均溫度爲15-30之間

　　

　　埃塞的咖啡種植

　　

　　由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分爲新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分爲基準，結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖

　　

　　埃塞的咖啡種植按照規模與模式分爲（注1）

　　

　　● forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果

　　

　　● semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都爲自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物

　　

　　● garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多爲農戶自行栽種的咖啡

　　

　　● plantation coffee （5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設施與生產能力

　　

　　獅子王日曬埃塞俄比亞西達摩省Guji產區

　　

　　西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。

　　

　　古吉(Guji)產區位在生產西達莫的Gedeo地區東南方，海拔2100公尺的曠野，但比起耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比一般的Sidama高了許多，面積更廣大。Guji出產的咖啡風味傾向於藍莓的甜味氣息裏帶有檸檬香，豐富的花果香氣，桃子果乾蜜氣息與帶有令人驚訝的明亮酸感以及飽滿莓果香

　　

　　1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。

　　

　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。

　　

　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：

　　

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

　　

　　【日曬西達摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

　　

　　【水洗西達摩】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

　　

　　日曬西達摩獅子王！15克豆子，用90°水、悶蒸30秒、1:15粉水比