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拉花練習豆最好是用瑕疵豆，便宜，還要求是深烘的，或者選擇羅豆，這兩種油脂最好，不過通常選用便宜的拼配豆就好，因爲差的豆子會污染磨豆機，而且不能喝，對身體不好。
萃取意式濃縮咖啡的機器有着萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂“好的萃取”，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好咖啡纔行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。
所有的咖啡都有優點，但也伴隨着缺點，所以比起單用單品咖啡來製作意式濃縮咖啡，爲了味道的豐富性及調和性，各種單品也經常被混合做成特調咖啡來使用。
crema是愈多愈好嗎？
的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有着很大的關係。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，可發現會出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理纔行。
根據烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天至2周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡就能做出美麗crema的好咖啡了。
在萃取後安定的狀態下，crema不超過3～5mm時，纔是時間最佳的狀態。
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2017-10-20 17:45:34 責任編輯：未知
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