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之前，我們介紹過埃塞俄比亞的耶珈雪啡，因爲特殊的花香以及檸檬柑橘調性，成爲國際精品咖啡迷的目標，也進而帶動了埃塞俄比亞內需市場的增加。在大家都搶着要的情況下，耶珈雪啡的價格可想而知的就越來越貴了（這叫我們小資怎麼承受的了勒！～）因此，因應而生的就是大家紛紛找尋名氣稍低，但風味品質卻也是旗鼓相當的隱藏版咖啡，而谷吉（Guji）產區就是這樣被髮掘出來的～今天我們就來談談谷吉產區吧！
谷吉產區位於知名耶珈雪啡產區的東南方，是全埃塞俄比亞海拔最高的區域，平均海拔高度超過1800米。顯著的日夜溫差，使咖啡豆的生長更完整、甜感更明顯；少蟲害，讓咖啡農可以採用全有機方式種植，再加上本身的肥沃黑土，使谷吉具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。產季時小農摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，真是天時地利人和～ 而過去ECX交易制度下，谷吉只是隸屬於西達摩（Sidamo） A風味下的產區（圖一），是不爲人知的小咖，但因爲風味實在太獨特、太搶眼，ECX不得不將谷吉獨立出來，成爲獨樹一格的風味（圖二）。
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
谷吉產區之所以可以脫穎而出，成爲精品咖啡迷眼中的新亮點，除了本身具備的地理優勢、優質農民以及ECX的劃分改變以外，夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）這個微產區也是功不可沒！夏奇索的咖啡屬谷吉產區，風味當然也是相當獨特，在2014年4月Coffee Review榮獲95分的亮眼成績，讓已經受市場關注的谷吉產區，更加提升了市場上的潛力。說谷吉是埃塞俄比亞咖啡的後起之秀，一點兒都不爲過！
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2017-11-06 12:07:48 責任編輯：未知
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