關於埃塞俄比亞的咖啡產區你都瞭解多少

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　　除了耶加雪菲，咖啡故鄉埃塞俄比亞的產區還有什麼?

　　非洲大陸上的古老國家，埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，正是在埃塞咖法(Kaffa)地區的森林裏，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。咖啡在埃塞俄比亞相當於國家的貨幣，幾乎所有的富人在祖輩上都是靠咖啡貿易發家的。

　　在埃塞俄比亞語裏，咖啡被稱作“Bun”或 “Buna”。

　　我們所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe，埃塞俄比亞大的咖啡常去產區還有西達摩Sidamo 和哈拉爾Harar，以及一些小的產區比如莉姆Limmu。這些都是埃塞俄比亞的產區的名字，大的產區裏還有小的產區，比如耶加雪菲產區的科契爾、艾力達、罕貝拉燈，然後還有更小的村落產區。埃塞俄比亞的咖啡莊園化並不明顯，所以一般都是以大產區、小產區、村落產區和水洗處理廠來劃分。

　　埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的風味差異很大。

　　總的來說，水洗處理的咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。

　　哈拉爾，位於埃塞俄比亞東方高地(Harerge省)，咖啡樹在海拔5000-7000英尺公尺間生長，1世紀前仍舊野生於山坡地，烘培時會有強烈的巧克力氣味出現,口感狂野帶着中度的酸及豐厚的質感，是非常典型的摩卡風味，好的哈拉爾產區的豆子帶有茉莉花香，及類似發酵酒香的餘味，現今的哈拉爾仍以傳統的日曬法來處理生豆。

　　但是我們一般在中國很難喝到哈拉爾，因爲早就被海灣國家的阿拉伯土豪買走啦。

　　西達摩，位於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛。

　　日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

　　日曬口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，輕微的可可香，但兩着的共通處則是有着滑順的口感和醇厚圖，舒服愉悅的酸及香。

　　中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　耶加雪菲，這個名字的由來是由兩個部分之組成，Yirga是西達摩的一個城鎮名字，是穩定的意思，Cheffee則是自治市之意。

　　生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺,位於西達摩(Sidamo)省西北部，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，也是我們在咖啡館比較容易喝到的單品咖啡。

　　在水洗廠，咖啡果實在採收後，在裝滿水的儲存槽中發酵，工人們使用簡單的木耙翻攪，果實黏稠柔軟後，直接去殼及清洗，只剩羊皮包覆的果實，果實在經過最後的洗滌後，直接在水洗廠外乾燥。口味類似檸檬及柑橘的綜合體，口感黏度極佳，風味複雜。

　　莉姆的海拔1200-1900米，平均高度比其他地區低，位於首都的西南方，屬於卡法森林的一部分，一般來說風味比西達摩和耶加雪菲的酸度要低，柑橘香氣明顯，甜感不錯，略帶香料味道，風味均衡。

　　埃塞俄比亞咖啡豆的G1,G2,G3,G4都代表了什麼?

　　埃塞俄比亞咖啡豆都是經過本國拍賣ECX(Ethiopian Commodity Exchang埃塞俄比亞商品交易所)才能在市場上流通。埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。2009年10月，埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader(咖啡品質鑑定師)通過對生豆測評做出分級。

　　水洗豆分爲Grade 1，Grade 2，埃塞俄比亞大宗出口的水洗豆一般均爲Grade 2級。

　　日曬豆質量依序爲Grade 3、Grade 4或Grade 5三個等級。

　　西達莫的最高等級是二級和三級( G2、G3),

　　埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級(G4、G5)。

　　但是，並不能不是說G1就一定比G2的咖啡豆品質好，現在分級也有了很多變化。

　　舉一個簡單的例子，某些產區的G2豆子風味很好，不一定就比其他產區G1的豆子味道差。即是都是耶加雪菲G2，不同的小產區，風味和品質也會有天壤之別。