衣索匹亞傳統的咖啡喝法 世界上最多樣性的咖啡產地衣索匹亞

　　衣索比亞是【咖啡伊甸園】，是【咖啡的原鄉】 《聖經》中的“創世紀”說的是亞當與夏娃最先居住的美好的空間是【伊甸園】，上帝把所造的人安置在那裏也讓各樣的樹從地裏長出來，可以悅人的眼目，上有的果實可作食物。有河從伊甸園流出，滋潤園子，園子當中又有生命樹和分別善惡的樹。 「分別善惡的樹」：原文是「樹、知識、善良的、邪惡的」，亦即「善惡知識的樹」。這個樹的果子應該是人喫了這個果子就可以自己的標準來辨別是非善惡。莫非是被稱爲神祕之果的咖啡嗎？ 衣索比亞號稱是咖啡伊甸園 那麼亞當與夏娃生活的天堂地【伊甸園】定當是在衣索匹亞， 這絕非神來之筆， 它是原生種咖啡的故鄉，這裏是咖啡之鄉。咖啡培育者的基因的寶庫。

 

　　衣索比亞境內有數千種，甚至上萬種咖啡豆。研究者、咖啡業界對於這些品種還是所知甚微，很多品種是野生的，長在山間林野迄未被發現。衣索比亞境內約有1500萬的人口是跟咖啡生產有相關，超過 110 萬咖啡種植者，多以小農組成合作社方式協作生產，其產值佔衣索比亞約 95 ％的咖啡產量，咖啡的生產更佔了衣索比亞GDP的一半以上。

 

　　衣索比亞是世界上最早發現咖啡樹種的地方，其境內幾乎各處都在種植咖啡。 有被東非大裂谷分割爲東西兩壁，形成各自演化。 由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，東半部哈拉品種 豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖、金比的豆力明顯較大。 東：首都哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)爲主。特別東部高地哈拉(Harra)產有着名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，和葉門摩卡相當，屬高品質的咖啡。

　　西：塔納湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、伊魯巴柏、林姆(Limu)以及加法森林的金瑪(Jimma)、彭加(Bonga)、鐵比(Teppi)、貝貝卡(Bebeka)。 南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地，所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同，酸味方面較爲清爽，帶有核果的香味。 在西達莫中有一個小區功能變數名稱叫耶加雪啡(Yirgacheffe)，其所產的咖啡有着非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道。 衣索比亞當局爲本國生產的咖啡豆註冊商標提升品質與維護農民利益，包括廣爲人知的耶加雪非（Yirgacheffe）和，西達摩（Sidamo）和哈拉（Harar）。同時改變了咖啡豆交易的方式，由聯合合作社集合小農收成，經官方的 ECX 交易所（Ethiopian Commodity Exchange）統一分級後，以聯合合作社的名義出售。一改過去生豆商直接向個別小農收購的模式。成爲政府輔導栽培系統最多元的國家。 森林咖啡(Forest coffee) 指原始森林裏的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。總產量僅5~10%。 半森林咖啡(Semi-forest coffee) 指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，增加透光性和產果量。總產量佔35%。 田園咖啡(Garden coffee) 指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭下方。總產量佔50%。 栽植場咖啡(Plantation coffee) 國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。總產量僅佔5~10%。 衣索比亞既是咖啡的發源地，喝咖啡的歷史也比任何人都還久，咖啡是他們的國民飲料，連喫主食英吉拉(injera)的時候都要配合着喝咖啡。衣索比亞的餐館總是煙火燎繞的，大都爲客人烘焙自家咖啡。

　　【喝咖啡儀式】在衣索比亞是一門古老而優雅的藝術。儀式開始時，點香薰、鋪新桌布、擺上最好的咖啡杯具，然後開始烘烤咖啡豆。炭火慢烤咖啡豆， 烤得又黑又亮，然後讓客人聞咖啡豆香。再將雜物挑揀出後，放進木鉢，用木杵搗成粉末。 這對每一個衣索比亞人是非常重要的學習，舉辦喝咖啡儀式在衣索比亞是一件非常隆重的事。