危地馬拉薇薇特南果-莉茉娜爾(Limonar)莊園烘焙建議、杯測評分

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-24 19:21:11

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危地馬拉薇薇特南果(SHB)-莉茉娜爾(Limonar)莊園

咖啡是危地馬拉最重要的經濟收入，約有12萬5千人從事咖啡的生產是最大宗的出口產品佔整體出口收入的40%，全國幾乎所有的區域都有種植咖啡豆，咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，這樣早晚溫差大的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因爲咖啡生長速度過快會使得咖啡較爲鬆軟風味較爲平淡)，加上肥沃的火山土壤與豐沛的雨水，咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較爲乾淨清爽，危地馬拉咖啡因爲產地海拔的不同咖啡風格變化較多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高臺爲兩大產區，這兩大產區幾乎佔滿世人們對危地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸爲明顯的特色。

薇薇特南果是危地馬拉西部的咖啡重鎮，因爲細緻的果酸與獨特的洋甘菊味道日益有名，2007~2010連續三年的冠軍莊園都來自此高臺的英哲特( El Injerto) 莊園，咖啡大部分都是由當地居民親自栽種所以咖啡農莊都有一定的歷史。

2010年新採收的薇薇特南果莉茉娜爾( Limonar) 莊園成立於1955年是位於海拔1850公尺熱帶雨林的高山上，咖啡樹種主要爲波旁與卡杜拉樹種，咖啡採收後隨即進行48~72小時的發酵過程，之後7天以自然日曬法乾燥，再以人工分類挑選，是2004年咖啡競賽的優勝莊園。

薇薇特南果莉茉娜爾( Limonar) 莊園豆，豆形完整大小一致是手工挑選的一級豆

淺烘焙一爆結束(City)：研磨後有花生堅果的香氣，衝煮後散發出洋甘菊的花草香，口感特別有點粗粗的會帶起些許的顆粒感但不會形成不舒服，細緻的柑橘酸有強勁及厚度，甜味是麥茶的穀物甜，餘韻有軟糖的甜味。中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：咖啡研磨後的木質‧軟木塞味道獨特，入口會讓特殊的風乾橘子酸鎮攝住這是薇薇特南果咖啡最特殊的，口感軟滑順口但有複雜度，桃子、梨子的甜味緩慢上揚，此時危地馬拉咖啡獨特的煙燻味開始產生，餘韻有棉花糖的香甜感在口中圍繞。重烘焙二爆開始(Full City)：咖啡研磨後有薄荷巧克力的香氣，衝煮後的焦糖甜在冷卻後帶有柑橘的酸甘，細膩的煙燻味不像安提瓜咖啡般粗枝大葉沒有修飾，餘韻特別的紅糖甜中還有薄薄的一層巧克力香。