星巴克盧旺達咖啡豆故事產地風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-12-22 18:18:16

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盧旺達咖啡處理介紹

從前，每個農場處理咖啡的方式都不一致，不個農地生產的咖啡豆會集合在一起，與鄰近的混合一齊。

在種族滅絕後，國家開始開放去接受外援，振興咖啡產業成爲了國家的首要任務。於是國內就開始有PEARL和SPREAD等等的項目出現，爲農夫提供一致標準的訓練，以及建立水洗臺去配合東非傳統的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個使用這個處理法的國家，而且發揮得淋漓盡致。

另一個值得提的地方就是非洲獨有的Fully washed處理法，亦即是將咖啡豆浸水兩遍，這個做法在拉丁美洲並不常見。

盧旺達咖啡最爲值得讚揚的地方是在咖啡櫻桃收穫後，農夫會先挑選出未成熟的青櫻桃。然後，成熟的櫻桃在洗水槽中分離，只有紅櫻桃被送到除殼機。根據當時的天氣條件，剩餘果膠的咖啡櫻桃會發酵24-48小時。發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道。然後將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去幹燥。所有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天，水份大概會剩下11%。當天氣過度炎熱時，農夫必需用布將它們蓋上，要大然，乾燥過程就會過早完成。

最好的盧旺達豆表層該是白色的，若干燥過程適時完成，豆上亦不應有裂縫。這樣就能夠保留更多有機化合物，味道好之餘保存期也可延長。

以全水洗法處理高海拔產的盧旺達咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。

盧旺達得天獨厚，有非常理想的咖啡種植環境，包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境，豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份盧旺達的咖啡都是由小農生產，約有 50 萬農戶，個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧旺達有漫長生產咖啡的歷史，但是一直到最近品質纔有明顯的提升，不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。

盧旺達有“千山之國”的美譽，大部份的咖啡都栽種在海拔 1700-2000 米，在很多人的眼中，是非洲最有趣的咖啡之一。最好的盧旺達咖啡，可以有中南美乾淨明亮的風味，比肯尼亞更好的均衡度，還具備了誘人的水果甜感，甚至可以有花香，以及富於茶感的尾韻。在所有非洲國家中，只有盧旺達舉辦“超凡杯”大賽（Cup of Excellence）。
盧旺達西部省蒙榭哈&穆修伊處理廠協力批次日曬波旁種

Rwanda West Province Mashesha CWS Bourbon Natural

國家：盧旺達Rwanda

產區：西部省West Province

處理廠：蒙榭哈處理廠Mashesha CWS、穆修伊處理廠Mushonyi CWS

海拔：1800m

品種：波旁bourbon

處理法：日曬

風味描述：新鮮青草溼香、橘子條巧克力、橙汁、柑橘、甜瓜、太妃糖、香草糖漿、葡萄柚與柑橘皮苦甜尾韻。
得獎紀錄：
2010年CoE卓越杯冠軍

2011年CoE卓越杯冠軍、第12名、第16名、第28名

2015年COE卓越杯第15名
Rwanda是東非發展迅速的一個精品咖啡產國，其精品咖啡品質提升非常快速。本批次咖啡豆，選自Mushonyi路特奚落Rutsiro產區，位於Nyamasheke北方，位於基輔湖畔。
得天獨厚的地理條件高海拔及肥沃的火山土，加上優良的氣候，造就了優質的咖啡。穆修伊處理廠僅832名成員，每位小農約栽種253株咖啡樹，咖啡主要栽種於海拔1800m高山上。雖穆修伊處理廠規模不大，但在當地扮演重要角色，穆修伊處理廠附近地理環境非常適合種植咖啡樹，高海拔、肥沃火山土以及優良的氣候，都是其生產優質咖啡的重要因素，其分別在2010以及2011年得過卓越杯(CoE)優良成績的肯定。
值得一提是，穆修伊處理廠曾獲得國外有機自然農法認證的咖啡處理廠，爲產出品質好、產量豐的咖啡豆，處理廠藉由各種方式鼓勵咖啡小農，訓練農民瞭解土壤侵襲控制措施、蟲害及疾病防治措施，並令咖啡農瞭解肥料及殺蟲劑之應用以及其對咖啡農作之影響、環境保護措施及健康安全等，在在都是爲了讓咖啡農可以清楚瞭解咖啡種植體系的永續生產理念。盧旺達在非洲所有國家裏麪人口密度是最高的。從1917年第一批咖啡作物出口以後這個小小的東非國家目前有將近450,000個咖啡農。每個咖啡農平均照顧150~300株咖啡樹，耕種面積都不大，甚至都小於1公頃。在國際上會將他們歸類爲微小農。再往上就是小農由於微小農們無力自己負擔一個處理廠，因此，在盧旺達咖啡農在採收完咖啡櫻桃後都會馬上交給地區裏面的中央咖啡水洗廠做處理。
而本批次的咖啡豆主要系由坐落於盧旺達西部省尚古古市的蒙榭哈處理廠(Mashesha CWS)和穆修伊處理廠(Mushonyi CWS)”協力處理”