意式濃縮的衝煮配方包含以下三個主要的變量：
·填粉量— 衝煮手柄中裝入的咖啡粉乾重
·出品量— 製作出的意式濃縮咖啡的重量
·衝煮時間— 咖啡粉與水的接觸時間長短
填粉量就像是意式濃縮衝煮配方的定位錨。它是你製作意式濃縮咖啡所使用的咖啡乾粉的重量，而根據你所要製作意式濃縮咖啡的風格，它可以是5-30克之間的任一重量，雖然現在的意式濃縮製作所用的粉量一般都在18-21克的區間。
確定填粉量是制定你意式濃縮重鑄配方的第一步。而這之中你唯一需要真正考慮的一件事就是：
你想要製作多少意式濃縮咖啡？
更多的填粉量能製作出更多的意式濃縮，反之則越少。就這麼簡單。
就把填粉量想象成蛋糕配方一樣：使用更多的原材料=更多份的蛋糕。填粉量就等同於配方中的原材料。通過稱量，你就能製作出一樣的蛋糕。
不要通過改變填粉量去調整風味的平衡
不要通過改變填粉量去調整出品時間長短
不要通過改變填粉量去調整意式濃縮的濃度
只有你想製作更多或者更少的意式濃縮時，纔去改變填粉量。
當然，如果你增加了填粉量，相應的你也就需要增加意式濃縮咖啡的出品量。
杯子尺寸與味道濃淡
我們假設你出品很多大杯量的牛奶基底的咖啡飲品。填粉量少很可能做出美味的意式濃縮，但是一旦你向杯子中加入300毫升的牛奶，那麼這份飲品中咖啡的味道就不會那麼香濃了。而更大的填粉量（相應的，更多的出品量）會讓飲品中咖啡的味道更濃郁。
如果你只是製作黑咖啡，或者小份量的牛奶咖啡，你很可能就需要選用更小的填粉量，因爲你不需要用太多咖啡去平衡牛奶的味道。
然而，一些精品咖啡所製作的牛奶基底咖啡還是很濃的咖啡味道。這時就可以使用更少的填粉量。你出品的意式濃縮的風味和質量不會發生變化，而在出品份量的多少上你會有更多選擇。
另一個原因
改變填粉量還有另外一個原因，就是衝煮手柄所使用的粉碗尺寸。但是，粉碗尺寸並不是爲了調整意式濃縮的出品品質而由你決定的。只是單純爲了達到你所用粉碗的最佳萃取效果。多數粉碗的製造商都會規定粉碗的標準填粉量，而一般情況下，填粉量在這個標準量1到2克誤差範圍內時會得到最佳的萃取結果。
在乾粉狀態時，你的填粉量應當不要滿到碰觸到分水網。如果你裝上並取下填好粉的衝煮手柄並發現咖啡粉接觸到分水網了，則你需要減少填粉量。這樣的情況下，更多的填粉量並不會出品出更多的意式濃縮咖啡，只會讓萃取效率變低，而且萃取更不均勻。如果萃取完成後你的粉餅還很溼潤，並不就意味着這份出品不夠好—— 這僅僅意味着咖啡粉和分水網之間的間隙比較大。當你的填粉量低於粉碗的標準粉量很多，或者咖啡粉的密度太高時，纔會發生這種情況。
如果你一定要把填粉量定的與粉碗標準粉量偏差很多，也不是什麼大不了的事。但是你意式濃縮咖啡的出品品質很可能就會不盡如意。
一切從簡
改變填粉量會影響出品流速、粉餅吸水率、萃取溫度、萃取物質的量、濃度以及萃取的均勻度。很可能還有別的數據。
如果你經常改變填粉量，那麼想要理解出品就會異常的困難。保持填粉量的一致則能夠讓調整其他變量和了解一支咖啡變得簡單很多。
