在2017年的最後一個週末也就是跨年夜，我們選擇舉辦90+瑰夏品豆會與熱愛精品咖啡的朋友們一起度過。
在這次的的瑰夏品豆會，我們特別挑選四支90+知名豆款，此四款亦爲歷任選手選用的賽豆，以及大名鼎鼎的翡翠莊園瑰夏。我們會大致簡述每款豆子介紹及口感分析。值得一提的是我們KEVIN會說明一種自行研發的創新衝煮方式，它不需高深技巧，可照著步驟衝煮即可衝出口感穩定，風味迷人的咖啡，同時分享給各位咖啡友做參考。
品豆會所呈現的咖啡包含：90+蓮花、90+波西、90+茱麗葉、90+大荔琴及翡翠莊園瑰夏
活動一開始，Kevin先展演並說明一下創新衝煮方式，使用90+大荔琴做爲衝煮用豆，衝煮方式是以韓國濾杯 GABI MASTER A與V型濾杯做搭配，教導大家如何可以穩定衝煮。藉由GABI 可以穩定前段的衝煮流速且前段的酸質亮度都可再延伸，中後段部份利用一般的手沖斷水模式做接軌，最後再倒入咖啡細粉，口感豐富可再延伸，達到前中後平衡的口感，層次感更上一級。同時也讓會場的各位直接比較此手法與只用單純使用韓國濾杯 GABI MASTER A的差異性，用體驗式的分享方式讓各位有深度的體會。
P.S: 衝煮細節沒空參與品豆會的朋友歡迎來店諮詢。
90+ NINETY PLUS LYCELLO 大荔琴/荔西羅 瑰夏 (H2蜜處理)
臺灣道地的水果“荔枝LYCHEE”以及馬友友精湛的琴藝“大提琴CELLO”命名的Lycello，是Joseph命名的時候引用臺灣咖啡師大賽冠軍簡嘉程至NEPG莊園參觀時的一番對話。當時簡嘉誠喫了一口瑰夏的咖啡櫻桃，告訴Joseph這個味道令他驚訝，因爲咖啡櫻桃的香氣與他家鄉庭院的熱帶水果“荔枝”非常相像。於是Joseph在命名時後決定以風味“荔枝”來命名。此外在構思這個名字的時後，他又聽到馬友友的琴聲，動人的音樂令人驚歎及佩服的彈琴技術，讓他決定以“大荔琴”命名這款同樣處裏技術精湛的水洗瑰夏。
90+大荔琴口感分析
前段酸質圓潤，甜度清爽誘人、白色果肉甜感像荔枝般的清爽
高溫時有玫瑰、茉莉花香，尾韻有綠茶、麥茶香氣
接著活動進行到中場，Kevin再以KONO濾杯+金澤流滴滴衝煮法，示範豆是使用90+蓮花做爲團體教學並分享。因爲KONO滴滴法屬中高級衝煮模式，需要較長的時間學習穩定度，一些重點的細節部份，包含似虹吸式萃取模式、衝煮繞圈的要點以及常見KONO易過萃的問題都說明清楚，並說明練習應先求穩定，注水方式都能穩定後再練滴漏，循序漸進的方式練習。
90+ NINETY PLUS LOTUS荷花_蓮花 瑰夏(特殊日曬SK處理法)
‘Lotus-荷花’，這是 Geisha 品種，採用ＳＫ特殊處理法的微批次咖啡生豆，與一般常見的水洗、日曬、蜜處理方式截然不同的ＳＫ（Solar Kiln）處理法，是利用原本作爲木材幹燥的太陽能幹燥室，改爲乾燥咖啡生豆之用，在乾燥過程中利用控制不同的溼度，達到不同的風味變化。
90+蓮花口感分析
風味豐富且強度高，賽豆等級，在前中後段都是高手水平之表現，口感一入口即是水果炸彈，且持續延伸，豐富的花香（薰衣草，蘭花）、熱帶水果風味、甜瓜、奇異果、無花果蜜、生薑及甜橙等等。充滿活力的酸度，天鵝絨般的細膩口感。
品豆會過程中，許多咖啡友對於這五支咖啡豆的口感都感到驚豔且不可置信，層層的風味相繼之間的展現、不同溫度下的香氣飄散以及每支豆子在餘韻的留存更引人不同畫面的聯想。如此美妙的豆款，就如同豆名及歷程，有著讓人巡禮的價值。
透過這次品豆會，讓我們真正理解，“有朋自遠方來，不亦樂乎”的意義。來參加品豆會的朋友，北從基隆、南從高雄各地的朋友一起在我們相聚，有什麼能比這更喜悅的事情呢？在品嚐咖啡的同時，感受到人與人之間的溫度與情感。
90+ NINETY PLUS JULIETTE 茱麗葉瑰夏 (H2蜜處理)
在巴拿馬瑰夏莊園裏,有一條通往Solkiln處理區的道路,道路兩側長滿了曼陀羅(Datura)這些像是風鈴的曼陀羅花包,會在傍晚綻放,並在這綻放的短短一小時間散發出令人著迷的香氣,他們稱之爲 “mujer de la noche”意思是“傍晚的女人”。而茱麗葉的風味就像莎士比亞的經典劇作‘羅密歐與茱麗葉’，高潮迭起且豐富的口感就如同經典故事一般難人尋味且絲絲入扣。
90+ 茱麗葉瑰夏口感分析
前段迷人的花香先漸漸展開，中段隨之而來的果甜非常多變，似波羅蜜的香又帶有太妃糖的甜，甜感的複雜度極高，每一口都有不同的變化。尾段細膩的可可香似真似假，彷彿羅密歐與茱麗葉這場美麗卻又帶有著實的多層次風味。
巴拿馬 翡翠莊園 私藏版高海拔 日曬瑰夏
翡翠莊園(La Esmeralda)的瑰夏已在市場上許久並且許多咖啡友們都而熟能詳。但然而翡翠莊園瑰夏分別爲三種不同價格批次，除了紅標(競標批次)再來就是高海拔一千七百米(綠標私藏版)批次。
巴拿馬 翡翠莊園 日曬瑰夏 口感分析
幹香甜感就非常明確，成熟咖啡漿果，水果軟糖，再夾帶花香玉蘭花，百合等等花香，酸質豐富卻是細柔的走向，尾韻略帶可可韻並能持續回甘。
90+ NINETY PLUS PERCI 波西瑰夏 (N日曬)
波西Perci名字源自於“洞察力Perspective”，是形容在咖啡評鑑時對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常豐富的風味譜，包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅姜等。當在盲測這支咖啡的同時，Ninety plus團隊認爲這不是瑰夏，因爲多元的表現已經超出一般在風味認知裏柑橘、茉莉花香明顯的瑰夏。
90+ 波西瑰夏口感分析
風味極爲豐富，確實不像是傳統瑰夏風味。花香、熱帶水果調、芒果、鳳梨、長角豆，口感變化度很高，不同溫度有不同的感受，尾韻獨特香檳酒韻，細膩動人。
