咖啡等級劃分依據以及命名規則 咖啡豆分級的幾種分類法介紹

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 最新咖啡生豆的知識整理：咖啡豆的等級劃分與命名方式規律
• 咖啡豆分級的簡介

   

  咖啡品質很可惜的沒有統一的國際性標準，只是由各出產國獨具的幾個咖啡特徵來分級。大部份的分級特是以咖啡豆外觀（大小、統一性、顏色）；每個樣本中的瑕疵品數量；杯測品質（cup quality），也包括了味道與豆形，及咖啡豆是否經過良好的烘焙。咖啡道等級的種類與標明術語會因國家別而有所不同，而品質的標準只適合於當地所產的咖啡，因此若要真正的去解釋咖啡豆的品質，不瞭解產地的分級制度還真是不容易。

   

  咖啡可能會有異國風情的地區性名字，或是以處理過程來分類（例如水洗法或乾燥法）。例如：在肯尼亞，一袋咖啡豆可能是水洗“AA”，加上一個數字代表區墳爲10個沖泡品質等級。

   

  大部分加勒比海與中美洲國家會採用代表高度的分級：例如薩爾瓦多的咖啡樹爲阿拉比卡種，主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別，其咖啡有清爽均勻的特色，依海拔高低分爲三個等級，分別爲SHG（Strictly High Grown）， SG（High Grown）及SC（Central Standard）等。墨西哥的咖啡豆皆以水洗法處理，亦以高度分爲三個等級。

   

  coffee7

   

  bean6咖啡豆分級的幾種分類法

   

  ■市場名：通常以輸出港口命名，或以咖啡莊園產地名之。

   

  ■咖啡樹種名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞。

   

  ■以處理咖啡豆的方法名：水洗法及乾燥法。

   

  ■緯度：緯度愈高，咖啡品質愈好。

   

  ■缺點等級：比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子，夾雜一些樹枝、石頭和雜質。

   

  ■根據大小形狀和豆子顏色：不管是顆粒大小或平坦與否，只要是“硬豆”都是上選

   

  咖啡，特別香醇，有酸性味道。

   

  ■由植物本身分類：新株或老株，以及由樹齡來決定分級。

   

  ■咖啡豆的年齡：大部分的豆子在經過5至10年之後味道會更好，但還是得以咖啡豆種

   

  而論。

   

  coffee6
•  
• 世界頂級咖啡豆-肯尼亞aa咖啡豆 肯尼亞咖啡區分7個等級