星巴克的道德採購基礎爲咖啡和種植者公平規範。2001年，星巴克與非營利性環保組織—國際環境保育組織（Conversation International，CI），共同擬定咖啡採購的指導原則，又稱爲PSP（優先供應商計畫）。2004年，星巴克、CI以及SCS科學認證系統（一家第三方的評估和認證公司）開發出現在被稱作是咖啡和種植者公平規範的指導原則。
咖啡和種植者公平規範是我們在道德採購方面的指導原則，讓我們優先選擇符合以下條件的咖啡種植者—即他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。此規範的建立基礎是一個可持續改進的模型，因此星巴克鼓勵各種規模大小的咖啡合作社、農場還有供應網絡都能參與。
咖啡和種植者公平規範設計目的是：在共同利益的基礎上，爲咖種植者創造出一個更美好的未來，從而確保高品質咖啡的持續生產，且該高品質咖啡需採用對環境和社會負責任的方式生產而成。
咖啡和種植者公平規範四要素：星巴克優先從實施 咖啡和種植者公平規範的種植者和加工廠主購買符合這四個方面計畫既定標準的咖啡：
產品品質：所有咖啡都必須符合星巴克高品質阿拉比卡咖啡標準。
經濟責任：透明度非常重要。我們的供應商需要提交整個咖啡供應鏈咖啡生豆的付款憑證。
社會責任（由第三方評估）：種植者和加工廠主必須要改善安全、公平和人道工作條件的衡量標準提供參考。其中包括保護勞工的權利和提供適當的生活條件。必須符合最低工資要求以及解決童工/強制勞工和歧視問題。
環保表率（由第三方評估）：在種植和加工咖啡過程中，必須制定好環境措施用於管理浪費，保護水質，節省水和能源，保護生物多樣性以及減少農業化肥的使用。
公平貿易
星巴克是公平貿易認證（Fair Trade Certified™）咖啡最大的採購者之一，我們採購並販售公平貿易咖啡已經長達10年以上。公平貿易認證的目標在於將這些小規模種植者組織起來進行合作，幫助他們投資他們的農場和社區，保護環境，以及培養出能在全球經濟競爭中獲利所需要的商業技巧。
公平貿易認證包括了咖啡合作社應該達到的標準，比如公平的勞工條¬件、組織權利以及一些環境標準。若要獲得公平貿易的認證，咖啡的生產商只能是符合以下條件的種植者：其所屬的咖啡合作社及聯盟必須由種植者自有，民主管理，並且登記在公平貿易名冊之下。
公平貿易的種植者被保證能獲得一個高於國際市場咖啡豆成交價的價格或是某一最低價以上的價格。除此之外，公平貿易鼓勵進口商延長向咖啡合作社提供的金融貸款，同時鼓勵他們發展長期貿易關係，由此提升種植者在經濟方面的穩定性。除了長期致力於採購及販售公平貿易咖啡之外，星巴克於2009年即與美國Fair Trade以及全球Fairtrade兩個國際組織單位合作，透過“小規模種植者可持續發展行動”（SFSI），將那些在拉丁美洲、非洲和亞太地區主要咖啡種植區域種植者所擁有的基礎資源和專業技能分享傳授與小規模種植者。
通過共同合作爲種植者提供其所需的市場管道、技術幫助和貸款支援，各個集團充分利用整合的資源，以提升種植者的生活水平，同時推廣對環境、社會和經濟負責任的作法。
有機認證
在其種植、加工和處理過程中，未曾使用任何殺蟲劑、除草劑和化學肥料的咖啡，即可稱爲“有機咖啡”。然而，除非經過第三方（非咖啡生產者和咖啡購買者的一方）認證，否則便不算合法的有機咖啡。
一個農場要得到有機認證的過程是相當漫長的，最多可花費三年的實施時間。除此之外，農場可能在此過渡階減少多達50%的咖啡產量。農場從傳統耕作方式轉變爲認證的有機耕作方式時，需要長時間挹注大量的金融投資。
星巴克所購買的部分認證有機咖啡是由同樣也參加咖啡和種植者公平規範以及公平貿易系統的種植者所生產。
