專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 咖啡品種Pacamara（帕卡瑪拉）的誕生這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形--巨大的葉片/高挑的樹形/碩大的生豆 …被譽爲薩爾瓦多怪傑品種——他本默默無名，甚至剛出道在2003、2004年COE比賽時，因爲評審認爲風味太過奇特，不敢給高分…直到2005年COE開始大放異彩，2006年直接包辦薩爾瓦多COE前四名，從此奠定擠身生豆江湖的一席老大地位——與藝妓/波旁/鐵比卡這些自然演化的品種不同，Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成，而是由一羣薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的！在距今半世紀多的1958年，薩爾瓦多咖啡研究中心（ISIC）的遺傳育種部，首次將波旁的變種-帕卡斯（Pacas）品種，與鐵比卡的變種-象豆/巨豆（Maragogype）品種進行雜交… 由於將兩個純系雜交，會產生具有大量異質結合基因對的後代（簡單來說，就是非常不純的血統），接下來的要進行多代的自交，方能把分離性狀/純化基因…每一代的自交都要從人工授粉開始，並且育苗/定植/長大成株…這個部份至少就花費3——4年！同時還要量測大量的變異子代個體表現，選拔性狀合乎要求的潛力品系，更是耗時費力…然後再自交/培育長大/選拔…如此經過五個世代後，已經過了三十年，幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯，方能育成此一品種！！
   
  在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在衆多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。
   
  風味： 核桃、紅糖甜、梅果般的酸香、醇厚度豐富
   
  Pacamara種的咖啡是由Maragogype（象豆）與其他品種的咖啡混種而來
   
  所以這支薩爾瓦多LOS LUGHCADORES 的Pacamara種豆豆本身有著巨大的豆貌（目視應該有超過20目）
   
  但是風味並不像Maragogype一般平順，相反的是帶有特殊又複雜的風味
   
  幹香：香料味，木質味，稍刺激的精油味，姜味
   
  溼香：低沈的藥草味，熟茶味
   
  入口有濃郁莓果酸甜，層次豐富，帶有焦糖甜香
   
  body略稠，回韻甜
   
  pacamara對照組。JPG
   
  豆貌要比較後才知道，右邊是18目的巴西，左邊是薩爾瓦多 Pacamara種