什麼是手衝咖啡？手衝咖啡可以加奶嗎？新手入門手衝咖啡教程分享

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 12:13:11

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何謂手衝咖啡？

前街咖啡的產品主要爲自家烘焙精品咖啡，以手衝咖啡方式表現。

手衝咖啡顧名思義，利用熱水，經由濾紙濾杯萃取咖啡，由咖啡師控制熱水流速、方向與溫度，因此每位咖啡師所呈現風味皆各有其特色。

有別於以機器或虹吸壺衝煮，手衝咖啡表現的咖啡身段較爲柔軟，層次分明，也讓人較容易接受黑咖啡。

本店手衝咖啡皆取用15公克咖啡粉，萃取出225cc咖啡，如第一次飲用後，濃淡部分如有需要調整，可以與咖啡師討論，也可嘗試加熱水將咖啡拉薄，適度的稀釋，會表現出不同的層次分明度喔！

比起摩卡壺，我比較喜歡手衝咖啡的口感，因爲比較清爽。但用了幾款咖啡豆，我發現有的豆子適合手衝，有的豆子可能適合其他的萃取方式。

爲了享受自己萃取咖啡的樂趣，新手可以添購了一些基本的手衝器具：

Hario手動研磨式磨豆機。除價格比電動磨豆機便宜外，手動有一種DIY的樂趣，但每次磨完手都很酸，而且沒有刻度顯示，調整粗細必須靠多操作幾次的經驗纔行。如果要磨兩杯以上建議還是用小飛馬之類的電動磨豆機。

Hario V60細口壺1000ml。不想選擇低於1升容量的細口壺，怕不夠重注水會不穩定。這款V60細口壺容量大小、價格、材質比較符合我的預算，實際上操作起來也很好用，水柱雖跟仿Kalita的神燈細口壺比起來較粗，但持續注水可以比較穩定，水量也夠，所以衝出來的咖啡香氣較能夠完全被釋放出來。另外，可以直火煮水，且水燒開時，熱水也不容易噴出。

三洋有田燒單孔陶瓷梯形濾杯。濾杯的溝槽從杯口貫穿到杯底且多而密，只要咖啡豆不要磨得太細，咖啡液往下流的速度還頗爲順暢的。陶瓷也讓萃取時水的溫度較不易迅速降溫。

口袋型的電子秤。以便精準的秤出要使用的咖啡豆用量。搭配耐熱咖啡壺的刻度，可以掌握欲萃取出的咖啡液量，以免太多水或太少水導致咖啡過濃或過稀。

手衝咖啡，我的豆子用量爲15g，以萃取出200ml咖啡液爲佳

梯型濾紙的使用方法。相對於法蘭絨濾布和金屬濾杯，濾紙孔比較小，故不易讓咖啡粉掉落。

兩邊有壓印虛線將兩邊的壓印虛線，互爲反方向折起，即可使用

以上是我經常使用的手衝器具。

“手衝咖啡易學難精呀……”

手衝咖啡學習心得分享

“最近很流行的手衝萃取咖啡法。看似簡單的畫圈圈+沖水萃取方式，卻是很難衝出一杯又香、又醇厚的咖啡！

細口壺的挑選

1. 把手要夠長，與瓶身的間距要寬，手持時纔不會燙到手

2. 壺身底部面積要寬

3. 壺嘴要呈現如”鶴嘴狀”，出來的水柱纔不容易分岔

4. 壺嘴根部與瓶身銜接的位置要低

5. 壺嘴口到壺嘴根部彎曲的弧度不要太大，否則注水時，水柱力道會過強

手衝一杯咖啡，要以畫圈圈的方式去萃取，但如何畫圈圈呢？這是有學問的

手衝第一圈：水量一定要充足，因爲第一圈的水溫及水量，決定了咖啡的醇厚度。重點就是水柱要由裏向外、密集、均勻、不重複的往外畫，越多圈越好

手衝第二圈：可以比第一圈寬鬆的畫圈

手衝第三圈：水柱從最外圍衝進來，方向與前兩圈相反。這一圈的作用爲捕水

手工萃取一杯咖啡，不管是用塞風還是手衝，水溫及時間的掌控非常重要。水溫一定要在攝氏92度——94度爲最佳，因爲溫度太低，萃取不出咖啡香；溫度太高，會失去咖啡的膠質。水溫或許還可以用溫度計去幫助控制，但每一步驟時間的掌控，我想就只能靠多練習了。”

下面是我第一次使用法蘭絨濾布的手衝咖啡的影片，有半年多沒練習手衝了，除了畫圈的速度太慢，繞圈的方式也有點隨興（還是這跟本人的個性有關…）。雖然因爲濾布是第一次使用導致喝起來有布的味道，所幸咖啡豆品質不差以致於咖啡也不會太難喝。跟用濾紙手衝比起來，還多了些滑膩的咖啡油脂口感。

手衝一杯咖啡看似容易，但的確要衝出一杯又香又醇厚的咖啡很難，我最近的體會是手衝的技巧、火候的掌控有一定程度的影響，這就是爲何老師一直要學生多多練習注水時保持水柱粗細的一致，以及畫圈時的穩定度了。不過，相較於塞風，手衝現在之所以這麼受歡迎，我想除了器具簡單便宜、應該就是再怎麼不會衝，只要咖啡豆和烘焙品質不差，都不太會衝出一杯很難喝的咖啡。畢竟咖啡豆的好壞纔是最重要的。