日常衝煮 | 1：15的“粉水比”與“粉液比”衝煮對比，哪個更好喝

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• 相信大多數手衝咖啡愛好者都會注重手衝的每一個細節，粉水比。 最近回顧有看到世界衝煮大賽經驗，指定衝煮配方會用到 15克粉，250克水，得到220克體，這樣的比例，算了一下，這裏粉水比1：16.7，粉液比1：15， 思考爲什麼選手會用到這個比例，學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手衝最佳沖泡比例， 手衝壺咖啡的水粉比例應該是多少呢？

   

   

  粉水比 = 咖啡粉：總注水量

   

  　

          有些新手會問道，什麼是1:15， 簡單的說，我們最常用的手沖泡煮比例爲1:15，這裏說的比例是

   

         如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以係數15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。

   

   

   

  粉液比 = 咖啡粉：萃取咖啡液體量

   

      

      　咖啡粉會吸收很多水份，濾紙也會吸收一部分水份，還有些時候我們會在未滴完液體就移開濾杯，

   

        比方說愛好濃咖啡常以咖啡豆20克，泡出200豪升黑咖啡，粉液水的比例爲1：10，簡單明瞭。

   

  實 驗

   

        粉水比1：15和粉液比1：15的對比衝煮，哪個更好喝？

   

  

   

    

           今天我們用一隻豆子做一個試驗，在固定粉量下，同一研磨度，是1：15的粉水比好喝，還是1：15粉液比好喝？

   

       客觀起見，我們用的雲南花果山：

   

       咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.04.30

       研磨度：BG 4D（大概小富士3.5）  

       水溫：90度

          燜 蒸： 25 秒

   

  試驗一 （粉水比1：15）： 15克豆子，注入225毫升的水，完全滴濾完，得到是200ml咖啡液體，

  試驗二（粉液比1：15）： 15克豆子，注入250毫升的水，完全滴濾完，得到是220ml咖啡液體，

   

   

  口感對比： 

   

  試驗一：得到的液體較濃郁，入口草本植物味，中段堅果，尾段茶感，均衡感

  試驗二：得到的液體較清新，入口草本植物味，中段堅果，尾段反而有蜂蜜微甜，茶感少了，反而更有層次感。

   

   

  

   

  總結：

   

        濃度和萃取率關係：在固定粉量下，水量越多，也就是粉量對水量比值越低，濃度越低，也越易拉昇萃出率。

   

          這裏多了25克水去萃取，可以理解爲多了一點水去溶解咖啡，萃取多了萃取物，提高萃取的效率，可能你會覺得濃度低了，但是恰恰是萃取濾高了，但是如果研磨度把握不準也有可能會過萃。

   

         　其實，當你覺得咖啡味不夠，只需提高水溫+補充水量或延長萃取時間，將萃出率從18%以下拉昇到18%—22%區間內，提高萃取的效率，即可享受到正常泡煮比例，也就是較節約的咖啡粉，亦可泡煮醇厚且更有層次感的好喝咖啡。