一般磨豆機會有較多細粉的產生，篩粉器能給你更好的衝煮體驗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 2025-04-17 01:12:42

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　咖啡篩粉器-讓你的手搖磨豆機也有電動磨豆機的水準

　　利用篩粉器提升手衝咖啡的水準

　　研磨咖啡是爲增加咖啡萃取的速度, 不同的萃取方式需搭配適合的研磨粗細度, 研磨度愈細, 衝煮時間要愈快, 像Espresso 採用極細度研磨, 萃取時間就在20-30秒之間萃取出濃縮咖啡, 但是一般濾紙式手衝的時間約2到2分半, Kono法的手衝法更長達6分鐘, 因此需採用中到中粗研磨度, 如果手衝的咖啡粉中有細粉存在, 就好比用Espresso 機器萃取細研磨的咖啡達2分半, 苦味與雜味就會增高

　　中度研磨是手衝咖啡最適合的研磨度, 但無論是手搖磨豆機碾碎咖啡豆的過程中, 或是電動磨豆機磨刀盤切碎咖啡豆的過程, 都會產生咖啡細粉, 咖啡細粉的多寡會改變咖啡的風味, 咖啡細粉在沖泡過程中, 萃取出包含咖啡因等的咖啡內容物的速度會比其他咖啡顆粒更快, 因此造成苦味與雜味的物質會更快被溶解出來

　　篩粉杯本身下方較寬, 杯口採縮小的設計, 可以保留香氣, 篩粉鐵網剛好可以通過杯口, 使用後取出篩粉網時, 可以將細粉留在杯中

　　倒入咖啡粉後, 將篩粉杯杯蓋蓋上, 輕輕搖動篩粉器, 就可以將小於篩粉金屬網孔的細粉篩出, 篩粉器實際測試結果, 18g的咖啡, 搖了20下後, 約篩出了1g的細粉, 約5.6%, 如果使用網孔較粗的茶葉濾網, 大約會篩出2g以上, 因爲茶葉濾網除細粉外, 也會將部分的中細度研磨咖啡粉篩出, 形成咖啡粉浪費

　　使用篩粉器的咖啡粉因爲去除了細粉, 在沖泡過程中不會受到細粉堵住濾紙的影響, 水流通過咖啡粉層的速度加快, 因此粉層比較不會膨脹, 因此外觀上, 手衝後粉層平坦

　　去除細粉後的手衝咖啡, 少了細粉造成的苦味與雜味, 整體咖啡明顯乾淨度與明亮度提高許多, 果酸度也有提高, 滑順口感也明顯上昇, 入口時味覺上更可以立刻感受到這支耶加雪菲本身的柑橘酸甜風味, 兩相比較之後, 不知不覺就把乾淨明亮度高的那杯喝完了, 沒去除細粉的那杯就留在壺中了

　　但是咖啡細粉去除乾淨後, 咖啡的層次感也減少了許多, 因此可以少搖幾下, 不用將細粉去除得太乾淨, 可以保留一些層次感, 此外, 研磨度可以稍稍再細些, 採用中細度研磨度, 增加些甘苦味, 畢竟好的咖啡要酸甜苦鹹的滋味兼具

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識